果味奶豆腐是口感绵密紧实的特色手工甜品，基底是浓郁奶香味，融入水果风味之后酸甜柔和，奶味醇厚不齁甜，切块之后 Q 弹绵实，不管当下午茶小点还是儿童零食都很合适。这款甜品的特点，是利用牛奶或者淡奶熬煮浓缩，再搭配果泥或者果汁调整风味，冷却凝固之后形成类似豆腐的扎实质地，水果的酸甜可以中和纯奶的厚重感，让果味奶豆腐吃起来清爽很多，制作重点是熬煮的时候持续搅拌防止糊底，熬到足够浓稠再冷却定型，浓度不够会出现无法凝固、质地偏稀的情况。

食材准备

制作步骤

1. 调配奶液：碗里倒入牛奶，加入玉米淀粉、白糖，充分搅拌均匀，直到淀粉完全化开，没有颗粒结块。
2. 加入果味：把过滤好的果泥倒入奶液当中，滴入柠檬汁，继续搅拌混合均匀。
3. 小火熬煮：全部混合液倒入小锅，开小火，全程不停搅拌，液体慢慢变稠，呈现厚糊状就可以关火。
4. 装模定型：趁热把浓稠奶糊倒入提前准备好的保鲜盒或者模具，表面刮平整，轻轻震几下排出大气泡。
5. 冷藏凝固：放至室温之后盖上盖子，送入冰箱冷藏 4 小时以上，完全凝固变硬。
6. 脱模切块：取出模具倒扣脱模，把果味奶豆腐切成均匀小块，可以表面点缀鲜果装饰。

制作关键要点

• 熬煮必须小火并且持续搅拌，果味奶豆腐很容易底部糊锅，一旦糊底成品会带有焦苦味。
• 玉米淀粉用量不能随意减少，淀粉是让果味奶豆腐凝固成型的核心，淀粉偏少成品会软塌不成型。
• 果泥建议过滤掉粗纤维果渣，不然果味奶豆腐内部颗粒感重，口感不够细腻顺滑。
• 冷藏时间一定要充足，时间太短果味奶豆腐内部还没有完全凝固，切块的时候容易散掉。

做好的果味奶豆腐，质地绵密紧实，入口奶香和果香融合，酸甜适口，冷藏之后口感更佳，制作不需要烤箱，只需要小火熬煮加冷藏定型，操作门槛低，适合家庭自制甜品。

【常见问题】

问题 1：果味奶豆腐无法凝固是什么原因？

回答 1：果味奶豆腐无法凝固，一般是玉米淀粉用量不足，或者熬煮浓稠度不够，也有可能冷藏时间太短，增加淀粉量，熬成厚糊并且延长冷藏时间就能改善。

问题 2：果味奶豆腐可以用新鲜果汁代替果泥吗？

回答 2：果味奶豆腐可以用过滤后的新鲜果汁代替果泥，果香会更清爽，但是果汁水分偏高，熬煮时间需要适当延长，保证果味奶豆腐可以正常凝固。

问题 3：果味奶豆腐为什么底部有焦糊味？

回答 3：果味奶豆腐出现焦糊味，是熬煮的时候火太大，没有持续搅拌，锅底高温把奶糊烧糊，全程小火不停搅拌就可以避免这个问题。

问题 4：果味奶豆腐可以常温保存吗？

回答 4：果味奶豆腐不建议长时间常温存放，含有鲜奶和果泥，常温容易变质，做好之后需要密封冷藏，尽量 2 到 3 天内吃完。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常甜品参考，食材用量可根据模具大小与个人口味灵活调整，不同灶具火力存在差异，熬煮时长请结合实际情况调整，食材需清洗干净并且充分加热熟透，对牛奶、淡奶油或者所用水果过敏人群请勿食用本甜品。