药材炖鸡脚核心做法就是鸡脚先焯水去腥味，搭配常用滋补药材小火慢炖，炖到鸡脚胶质析出，皮软筋糯，汤味甘润，是家常滋补汤品，做法简单，汤香浓郁。鸡脚本身带有血水和腥膻味，不焯水直接炖汤色浑浊还有异味；药材需要长时间小火慢炖才能把有效风味溶进汤里，大火猛炖容易让鸡脚皮烂散，汤也会变得浑浊，慢炖还能让胶质慢慢释放，口感更加软糯。

食材准备

食材预处理

鸡脚剪去指甲，冲洗干净。冷水下锅，放入姜片和料酒，大火煮开，撇掉表面浮沫，捞出鸡脚，用温水冲洗干净。所有药材简单冲洗，红枣去核备用，不要长时间浸泡药材，避免香味流失。

炖制步骤

把焯好水的鸡脚、党参、黄芪、当归、红枣、姜片全部放进炖锅，加入足量清水。大火烧开之后转最小火，慢炖 60 分钟。之后放入枸杞，继续炖 15 分钟。最后加少量盐调味，搅拌均匀就可以关火盛出。

关键注意事项

当归不要放太多，不然汤会发苦。炖煮全程保持小火，避免沸腾太剧烈把鸡脚炖碎。枸杞晚放，久煮容易发酸。体质特殊人群，饮用药材炖鸡脚之前建议结合自身情况选择药材搭配。

药材炖鸡脚重点是鸡脚焯水去腥、药材小火慢炖出味，成品鸡脚软糯带胶质，汤甘润滋补，适合日常暖身喝汤。

【常见问题】

问题 1：药材炖鸡脚炖出来汤有腥味是什么原因？

回答 1：药材炖鸡脚出现腥味，大多是鸡脚没有提前冷水焯水，血水没有去除干净，建议鸡脚剪甲冷水加姜酒焯水，撇净浮沫再进行炖制。

问题 2：药材炖鸡脚鸡脚炖不软糯怎么办？

回答 2：药材炖鸡脚如果火力太大或者炖煮时间不足，鸡脚就不会软糯，建议转最小火慢炖，总炖制时间保证在 75 分钟左右。

问题 3：药材炖鸡脚枸杞可以一开始就放吗？

回答 3：药材炖鸡脚不建议一开始就放枸杞，枸杞久煮容易发酸变色，最好在收尾 15 分钟的时候再下入枸杞。

问题 4：药材炖鸡脚可以加别的配菜吗？

回答 4：药材炖鸡脚可以搭配花生、莲藕这类配菜，不会破坏整体滋补风味，配菜提前处理好，和鸡脚同步下锅慢炖即可。

【免责申明】

本文菜谱仅作为烹饪参考，药材搭配属于食疗范畴，不能替代药物治疗，食材品质、个人体质存在差异，实际调味与炖制时长请根据自身情况灵活调整，有食材过敏人群请留意相关食材过敏风险。