酱彩椒茄子船是把彩椒和茄子做成船型容器，填入调好的酱香内馅，经过蒸或者烘烤之后软嫩入味，外形好看，酱香浓郁，荤素都能搭配，做法不算复杂，重点是茄子提前去水，避免成品出水过多，内馅调味均衡，把控蒸烤时长，茄子软而不烂，彩椒保持脆感，上桌很适合家庭聚餐。

为什么酱彩椒茄子船容易出水塌软

茄子本身含水量很高，如果没有提前腌制杀水，蒸烤之后会大量渗出水份，内馅被稀释，茄子船变软塌，失去造型。彩椒内壁水分没有擦干，也会加重出水问题。酱料如果含水太多，同样会让成品湿软。烘烤或者蒸制时间太久，茄子纤维过度软烂，就撑不住船型，内馅味道也会变淡。

食材准备清单

详细制作步骤

• 处理茄子：长茄子对半切开，中间果肉挖出来一部分，做成船壳，茄肉切成小丁，表面撒少许盐腌制 10 分钟，挤出多余汁水。
• 处理彩椒：彩椒从顶部切开，挖掉内部籽和白筋，冲洗之后擦干内壁水分，作为备用容器。
• 炒制内馅：起锅倒油，放入蒜末爆香，下肉末炒散变色，放入茄丁翻炒，加入甜面酱、生抽、白糖，翻炒成酱香内馅盛出。
• 填装内馅：把炒好的酱香内馅分别填入茄子船和彩椒船里面，摆放进烤盘。
• 加热烹制：烤箱预热 180℃，放入酱彩椒茄子船，烘烤 18 到 22 分钟，没有烤箱可以上锅大火蒸 12 分钟。
• 出锅装饰：取出之后撒上葱花，喜欢更香可以淋一点点热油激香，直接上桌食用。

关键小要点

茄丁杀水是酱彩椒茄子船不塌的核心，不要省略；甜面酱本身有咸味，加盐一定要少量，避免成品过咸；如果纯素版本，把肉末换成香菇丁，酱香风味同样出色；烘烤最后几分钟留意上色，彩椒烤太久会失去脆感。

【常见问题】

问题 1：酱彩椒茄子船可以不用烤箱吗？

回答 1：酱彩椒茄子船可以不用烤箱，改成蒸锅大火蒸 12 分钟，成品软嫩，只是没有烘烤带来的焦香风味。

问题 2：酱彩椒茄子船为什么出水严重？

回答 2：酱彩椒茄子船出水严重主要是茄子没有提前杀水，茄丁撒盐腌出水分挤干，就能减少大量渗水。

问题 3：酱彩椒茄子船酱料可以换成黄豆酱吗？

回答 3：酱彩椒茄子船可以用黄豆酱替换甜面酱，黄豆酱咸度更高，调味的时候减少额外食盐用量。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，特殊饮食需求人群请结合自身情况选择食材。