爸爸的黄焖鸡核心做法就是鸡块焯水去腥，煸炒之后搭配香菇土豆，加黄焖酱汁小火焖炖，成品鸡肉软嫩脱骨，土豆绵密吸汁，汤汁浓郁咸香，是非常下饭的经典家常菜。鸡肉如果不焯水，血水杂质残留，焖出来的爸爸的黄焖鸡会带腥气，汤汁也不够清亮。鸡块下锅煸炒可以逼出部分油脂，同时让鸡肉表面微微焦香，后续焖炖的时候肉香更足。黄焖鸡主要靠生抽、老抽、甜面酱调出酱香味，甜面酱本身含盐，后面加盐一定要少量，避免爸爸的黄焖鸡咸度过高。土豆和香菇耐焖，下锅时机要安排好，土豆放太早会炖成泥，香菇晚放香味出不来。焖炖全程保持小火加盖，大火会快速收干汤汁，鸡肉还没有炖软，中途补水一定要加热水，冷水会让鸡肉收缩变柴。

食材准备

制作步骤

1. 处理鸡块：鸡肉剁块，冷水下锅，加姜片料酒，煮开撇掉浮沫，捞出用温水冲洗沥干。
2. 煸炒鸡块：热锅倒油，放入葱姜八角爆香，下入鸡块中火煸炒，炒到鸡块表面微黄。
3. 调酱翻炒：加入甜面酱、生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，让鸡块裹满酱汁。
4. 加入配菜：放入泡发好的香菇，倒入热水没过鸡块，大火烧开转小火加盖焖 30 分钟。
5. 加入土豆：放入土豆块，继续小火焖 20 分钟，土豆变软。
6. 收尾调味：放入青椒块，根据口味补少量盐，开大火稍微收浓汤汁，爸爸的黄焖鸡就可以出锅。

关键小贴士

• 干香菇泡发的原水过滤之后可以倒进锅里，爸爸的黄焖鸡香味会更浓。
• 喜欢口感更软，延长焖炖时间，高压锅做爸爸的黄焖鸡可以缩短一半时长。
• 甜面酱含盐，做爸爸的黄焖鸡盐不要放太早，避免过咸。
• 青椒最后放，保持脆嫩，久煮会发黄变软，影响爸爸的黄焖鸡外观。
• 可以搭配金针菇、木耳，丰富爸爸的黄焖鸡配菜种类。

爸爸的黄焖鸡酱香浓郁，鸡肉软烂，土豆绵密，汤汁拌饭很下饭，重点把控煸炒、酱炒和小火焖炖，在家就能做出熟悉的家常味道。

【常见问题】

问题 1：爸爸的黄焖鸡鸡肉为什么发柴？

回答 1：爸爸的黄焖鸡鸡肉发柴一般是焖炖时间不足，或者中途加冷水让鸡肉收缩，保持小火长时间焖炖，补水全部用热水，就能让爸爸的黄焖鸡鸡肉软嫩不柴。

问题 2：爸爸的黄焖鸡可以用鸡腿肉吗？

回答 2：爸爸的黄焖鸡可以换成鸡腿肉，鸡腿肉油脂多肉质嫩，做出来的爸爸的黄焖鸡口感比整鸡更加嫩滑。

问题 3：爸爸的黄焖鸡没有甜面酱怎么办？

回答 3：爸爸的黄焖鸡没有甜面酱，可以用黄豆酱替代，但是风味会有差别，做爸爸的黄焖鸡优先甜面酱，酱香更贴合黄焖风味。

问题 4：爸爸的黄焖鸡可以隔夜保存吗？

回答 4：爸爸的黄焖鸡可以密封冷藏隔夜保存，再次食用充分加热煮沸，隔夜之后爸爸的黄焖鸡酱汁入味会更好。

【免责申明】

本菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，各家炉灶火力存在差异，焖炖时间请结合实际情况灵活调整，鸡肉过敏人群请避开相关食材。