白玫瑰抱蛋饺造型精致好看，蛋皮柔软鲜嫩，内馅多汁，蒸好之后像一朵朵白玫瑰，上桌很有氛围感，在家用普通鸡蛋和肉馅就能完成这道特色家常菜。这道菜之所以叫白玫瑰抱蛋饺，是因为蒸制完成后蛋饺层层收拢，形态如同绽放的白玫瑰，蛋皮包裹住肉馅，一口咬开蛋香混合肉香，口感层次丰富，相比普通煎蛋饺，蒸制方式少油清淡，适合家宴、节日餐桌。

食材准备

调肉馅

猪肉末放入碗中，加入姜末、葱花、生抽、少量盐、白胡椒粉，顺着同一个方向搅拌上劲，搅到肉馅粘稠，腌制 10 分钟入味。搅拌的时候一定要单向搅动，这样肉馅蒸完才会紧实多汁，不会散掉。

制作蛋皮

鸡蛋打散，加入淀粉水搅匀，平底锅开小火，舀一勺蛋液倒入锅中，轻轻转动锅子摊成圆形薄蛋皮，蛋皮定型之后就可以盛出，全部蛋皮摊好备用。全程小火是关键，火太大蛋皮容易焦硬，后续包白玫瑰抱蛋饺的时候容易开裂。

包制白玫瑰抱蛋饺

取一张蛋皮，放入适量肉馅，蛋皮对折之后，从一侧慢慢卷起来，立在盘子当中，依次把所有蛋饺卷好，摆放整齐，摆完之后整体形态就接近白玫瑰的样子，也就是白玫瑰抱蛋饺的造型要点。

上锅蒸制

盘子放入蒸锅，水开之后计时，大火蒸 12 分钟，关火之后不要立刻开盖，焖 2 分钟再取出，表面可以撒上葱花点缀。蒸制时间不要过长，不然蛋皮会变老，肉馅也会出水，影响白玫瑰抱蛋饺成型。

白玫瑰抱蛋饺整体操作难度不高，重点就是摊软蛋皮、肉馅上劲还有卷制造型，蒸好之后蛋香浓郁，肉馅鲜嫩，颜值和味道兼顾，日常家宴做这道菜很出彩。

【常见问题】

问题 1：白玫瑰抱蛋饺蛋皮容易破是什么原因？

回答 1：白玫瑰抱蛋饺蛋皮容易破，大多是蛋液没有加淀粉水，或者摊蛋皮的时候火候太大，蛋皮偏干偏脆，卷制白玫瑰抱蛋饺的时候就会开裂，蛋液加少量淀粉水、全程小火摊皮就能改善。

问题 2：白玫瑰抱蛋饺蒸完肉馅发柴怎么办？

回答 2：白玫瑰抱蛋饺蒸完肉馅发柴，一般是肉馅全瘦没有油脂，或者蒸制时间太久，选择三分肥七分瘦的肉馅，蒸制控制在 12 分钟，白玫瑰抱蛋饺的肉馅就会鲜嫩多汁。

问题 3：白玫瑰抱蛋饺可以提前预制吗？

回答 3：白玫瑰抱蛋饺可以提前包好，密封放进冰箱冷藏，当天蒸制，也可以冷冻保存，吃之前不用解冻直接上锅蒸，白玫瑰抱蛋饺依旧可以保持较好造型。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪时长受蒸锅火力、食材分量影响，请结合实际情况灵活调整。