白灼什锦蔬菜就是把多种时令蔬菜分开沸水短焯，保留各自脆嫩口感和原本清甜，最后淋上白灼豉油酱汁，少油清淡，颜色丰富好看，荤素搭配正餐的时候很适合用来解腻，想要白灼什锦蔬菜成品颜色鲜亮不发黄，关键就是按照食材耐煮程度分批下锅，耐煮的先焯，易熟的后下，焯水加少量盐和食用油护色，焯好之后可以过冰水锁住脆感，酱汁不要太咸，突出什锦蔬菜本身的鲜甜味。

食材准备

制作步骤

1. 预处理食材：西兰花切小朵，胡萝卜切片，甜豆撕掉侧边老筋，玉米笋洗净，菜心去掉老根，全部清洗沥干。
2. 调配酱汁：碗里放入生抽、蚝油、少许白糖，搅拌均匀备用。
3. 分批白灼：锅里清水烧开，加少许盐和几滴食用油，先下胡萝卜、玉米笋焯 2 分钟，接着放入西兰花、甜豆焯 1 分钟，最后下菜心焯 40 秒，全部断生就捞出，喜欢脆感可以马上过冰水。
4. 摆盘：把焯好的白灼什锦蔬菜沥干水分，整齐摆入盘中。
5. 淋汁激香：起锅放食用油，下蒜末爆香，倒入调好酱汁微煮开，趁热淋在白灼什锦蔬菜上面即可上桌。

制作小要点

• 不同蔬菜熟度不一样，白灼什锦蔬菜不能全部同时下锅，不然软的蔬菜焯过头发黄软烂。
• 白灼什锦蔬菜可以根据家里现有食材自由替换，比如加入芦笋、荷兰豆都可以。
• 酱汁不要提前淋太久，最好上桌前淋，避免白灼什锦蔬菜出水变软。

【常见问题】

问题 1：白灼什锦蔬菜可以全部一起下锅焯吗？

回答 1：白灼什锦蔬菜不建议全部同时下锅，各类蔬菜耐煮度不同，一起焯会让部分蔬菜过熟发黄，做白灼什锦蔬菜分批下锅才能保持每种食材口感均匀。

问题 2：白灼什锦蔬菜酱汁可以做成辣味吗？

回答 2：白灼什锦蔬菜可以在酱汁里面添加辣椒油做成辣味版本，但是原味白灼什锦蔬菜主打清淡鲜甜，辣味会改变原本清爽风味，属于个人口味调整。

问题 3：白灼什锦蔬菜焯好可以放冰箱冷藏吗？

回答 3：白灼什锦蔬菜焯好沥干之后可以密封冷藏，但是冷藏之后脆度下降，白灼什锦蔬菜最好现焯现淋酱汁，口感最佳。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，蔬菜老嫩、火候以及个人口味会影响白灼什锦蔬菜成品效果，调味用量请根据实际情况灵活调整。