彩蔬鲜炒虾球是一道清爽鲜美的家常快炒菜，大虾处理成虾球之后弹嫩 Q 滑，搭配多种彩蔬丁同炒，颜色丰富，清甜解腻，咸鲜清淡不厚重，十几分钟就能上桌，很适合日常配米饭，大虾改刀成虾球之后更容易入味，提前腌制锁嫩是口感关键，彩蔬丁大小和虾球保持一致，受热成熟度统一，全程大火快炒，不能久焖，保住彩蔬脆感，虾球变红卷曲就出锅，避免炒老变硬失去弹性。

食材准备

前期处理

1. 大虾去壳，挑掉虾线，背部划一刀做成虾球，冲洗干净，加入料酒、淀粉、白胡椒粉抓匀，静置腌制 10 分钟
2. 胡萝卜去皮切小丁，彩椒去籽切小丁，胡萝卜丁、青豆、玉米粒开水焯水 1 分钟，捞出沥干，提前断生缩短炒制时间
3. 姜蒜切片备用，提前把生抽、白糖混合成小碗调味汁

炒制步骤

1. 开大火，锅烧热倒入食用油，下姜蒜片爆香
2. 放入腌好的虾球快速滑炒，虾球变红卷曲，七八分熟立刻盛出备用
3. 锅里留底油，倒入焯好的彩蔬丁还有彩椒丁大火翻炒 30 秒，炒到彩蔬断生保留脆感
4. 把虾球倒回锅中，淋入提前调好的调味汁，快速翻拌均匀，尝味按需补少量盐
5. 全部入味马上关火出锅，不要继续翻炒

成品要点

彩蔬鲜炒虾球做好之后，虾球弹嫩鲜甜，彩蔬清甜脆爽，薄酱汁均匀裹住食材，盘底没有多余汤水，虾球腌制、彩蔬提前焯水、大火快炒是核心要点，把控好之后不会出现虾球老硬、彩蔬软塌出水的情况。

【常见问题】

问题 1：彩蔬鲜炒虾球虾球炒老是什么原因？

回答 1：彩蔬鲜炒虾球虾球炒老大多是炒制时间太长，虾球提前滑到七八分熟盛出，最后回锅短时间翻拌入味，做彩蔬鲜炒虾球这样操作就能保持弹嫩，不会发硬。

问题 2：彩蔬鲜炒虾球可以用冻虾仁做虾球吗？

回答 2：彩蔬鲜炒虾球可以用冻虾仁制作，做彩蔬鲜炒虾球需要提前解冻，挤干表面多余水分再腌制，不然炒制的时候容易出水，稀释调味，影响成品干爽度。

问题 3：彩蔬鲜炒虾球彩蔬可以自由替换吗？

回答 3：彩蔬鲜炒虾球彩蔬可以自由替换，做彩蔬鲜炒虾球也可以换成西芹丁、杏鲍菇丁，切丁大小和虾球匹配，炒出来同样鲜香好看。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味增减，烹饪火候根据自家灶具火力灵活调整，海鲜过敏人群请自行替换对应食材。