穿心莲拌豆腐是清爽爽口的家常凉拌菜，穿心莲鲜嫩微苦，豆腐软嫩，搭配调味汁拌匀之后解腻开胃，做法简单快手，适合夏天食用，做好这道菜核心就是穿心莲焯水去苦涩，豆腐焯水去除豆腥，调味汁提前调好，拌匀之后尽快食用，久放容易出水影响口感。

食材准备

食材预处理

1. 穿心莲摘去老根老叶，清洗干净，锅中水烧开加少许盐和食用油，下入穿心莲焯水 30 秒，捞出立刻过凉水，挤干水分切段
2. 嫩豆腐切成小方块，开水下锅焯烫 1 分钟，捞出沥干放凉，去除豆腥味，防止豆腐碎掉

凉拌操作

1. 碗中放入蒜末、小米辣，烧热食用油浇上去炝出蒜香
2. 碗里加入生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀调成凉拌汁
3. 把穿心莲段和豆腐块放进大碗，淋上调好的凉拌汁，轻轻翻拌均匀就可以装盘

制作要点

✅ 穿心莲焯水时间不能太长，久焯会发黄变软，失去脆嫩口感

✅ 豆腐焯水动作轻一点，避免豆腐碎裂

✅ 穿心莲本身带轻微苦味，白糖可以适当平衡，不喜欢苦味可以延长焯水时间

【常见问题】

问题 1：穿心莲拌豆腐发苦是什么原因？

回答 1：穿心莲拌豆腐发苦主要是穿心莲没有充分焯水去苦，或者穿心莲偏老，建议焯水时间稍微延长，挑选嫩茎叶制作。

问题 2：穿心莲拌豆腐可以用老豆腐吗？

回答 2：穿心莲拌豆腐可以用老豆腐，老豆腐成型不容易碎，但是口感偏紧实，没有嫩豆腐软滑，根据个人喜好选择。

问题 3：穿心莲拌豆腐可以提前拌好吗？

回答 3：穿心莲拌豆腐不建议提前很久拌好，提前拌好容易大量出水，味道变淡，最好临吃之前再淋汁拌匀。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，焯水时间受食材老嫩、火力大小影响，请根据实际情况灵活调整。