打发奶油就是把动物淡奶油高速搅打，让空气充入奶油里面，变成蓬松稳定的膏状，用来裱花、蛋糕夹心、搭配甜品都可以，成功的核心就是全程低温，淡奶油、打蛋盆、打蛋头提前冷藏，加糖控制打发程度，分为六分发、八分发、十分发，不同用途选不同状态，夏天室温高很容易打过变成油水分离，一定要边打边观察，不要一直机器高速不停。

淡奶油里面脂肪含量一般在 35% 左右，温度升高脂肪会软化，充气之后结构不稳定，很容易消泡或者打过头结块，低温环境可以让脂肪保持稳定，更容易成型，白砂糖可以增加稳定性，但是不要一次性加太多，糖太多会影响蓬松度，高速搅打时间过长，脂肪过度抱团，就会变成黄油，油水分离直接失败。

食材工具准备

制作步骤

1. 淡奶油提前放冰箱冷藏 12 小时以上，打蛋盆、打蛋头也放进冰箱冷藏，盆里面保证没有水没有油。
2. 打蛋盆底下垫冰袋，倒入冷藏淡奶油，开低速搅打 30 秒，再转中高速。
3. 分次加入白砂糖，不要一次性全部倒进去，继续搅打，随时停下来观察状态。
4. 六分发：奶油有纹路，还能流动，适合慕斯、布丁。
5. 八分发：纹路清晰挺立，弯钩很短，适合蛋糕抹面、普通裱花，是最常用状态。
6. 十分发：纹路很硬，尖角直立，适合立体裱花，这个状态离打过很近，要小心。
7. 达到目标状态立刻停止搅打，打发奶油马上使用，暂时不用可以冷藏存放。

要点提示

一旦出现颗粒粗糙、出水，就是已经打过，无法恢复成顺滑打发奶油，手动打蛋器可以做，但是耗时很长，夏天一定要垫冰盆，室温超过 28 度失败概率很高。

打发奶油方法重点就是低温操作、分次加糖、边打边看状态，控制在八分发是家庭做蛋糕最稳妥的选择。

【常见问题】

问题 1：打发奶油方法里为什么容易油水分离？

回答 1：打发奶油方法里面油水分离大多是温度太高或者打发时间过长，低温垫冰盆，达到状态马上停打，打发奶油就不会油水分离。

问题 2：打发奶油方法可以用植物奶油吗？

回答 2：打发奶油方法也适用于植物奶油，植物奶油稳定性更好，但是口感和动物淡奶油不一样，做打发奶油优先推荐动物淡奶油。

问题 3：打发奶油方法做好之后可以保存多久？

回答 3：打发奶油方法做好之后建议当天用完，密封冷藏最多存放 24 小时，长时间放置打发奶油会消泡塌陷。

【免责申明】

本食谱仅为家庭制作参考，对乳制品过敏人群请勿食用打发奶油，电动器具使用注意用电安全，食材变质请勿使用，食用后如有不适请及时就医。