番茄牛腩便当是很适合带饭的家常便当，牛腩炖得软嫩，番茄汤汁浓郁酸甜，搭配白米饭，汤汁拌米特别香，提前炖好牛腩，分装进便当盒，第二天微波复热味道依旧很好，上班族工作日带饭首选，荤素搭配营养充足，制作可以提前分批处理，不用当天临时忙很久。

番茄炖煮之后释放果酸，能够帮助软化牛腩纤维，长时间慢炖让牛腩吸收番茄的酸甜风味，油脂和汤汁融合，复热之后不会发柴，便当分装的时候注意汤汁和米饭分开或者少量铺在饭上，防止米饭长时间泡在汤里变软烂，携带的时候也不容易漏汤。

食材准备

制作步骤

1. 牛腩切成 3 厘米左右方块，冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开撇掉血沫，捞出牛腩冲洗干净备用。
2. 番茄顶部划十字，开水烫一下去皮，一部分切成块，一部分可以压成番茄泥，洋葱切小丁。
3. 锅里放少许油，下洋葱丁炒香，倒入番茄块翻炒出沙，加入番茄泥继续翻炒至浓稠。
4. 放入焯好水的牛腩，加生抽、冰糖、葱段姜片，倒入热水没过所有食材。
5. 转小火慢炖 70 到 90 分钟，炖到牛腩用筷子可以轻松戳透，再加盐调味，继续焖 10 分钟入味。
6. 便当盒装入白米饭，舀入适量番茄牛腩和汤汁，可根据喜好搭配焯过水的西兰花作为配菜，放凉之后密封冷藏。

复热要点：第二天吃之前，微波炉中高火加热 3 到 4 分钟，热透即可。

小提示

• 想要汤汁更浓稠，炖好之后可以开大火稍微收一下汤汁，便当里汤汁不要装太满，避免晃动溢出。
• 牛腩如果炖的时间不够，肉质会偏硬，便当复热之后依旧咬不动，一定要炖到软嫩再分装。
• 冷藏保存建议 2 天内吃完，不建议长期存放。

番茄牛腩便当酸甜开胃，牛腩软烂不塞牙，汤汁拌饭是亮点，提前批量炖好牛腩可以连续几天做同款便当，省时省力，适合经常需要带饭的人群。

【常见问题】

问题 1：番茄牛腩便当可以冷冻保存吗？

回答 1：番茄牛腩便当可以单独把番茄牛腩部分冷冻，不建议米饭和牛腩混合之后一起冷冻，解冻后米饭口感会变差，吃之前提前解冻再加热透。

问题 2：番茄牛腩便当复热之后番茄味道变淡怎么办？

回答 2：番茄牛腩便当复热味道变淡，是长时间炖煮番茄风味挥发导致，炖的时候可以增加番茄用量，复热时可以补一点点番茄酱调和酸甜味。

问题 3：番茄牛腩便当能不能换成高压锅快速制作？

回答 3：番茄牛腩便当可以用高压锅制作，上汽之后压 20 到 25 分钟，之后再开盖收汤汁调味，能大幅缩短炖煮时间，成品牛腩同样软嫩适合做便当。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材分量与调味可根据个人口味调整，炖煮时长会受锅具、牛腩品质影响，请灵活调整，带饭冷藏请注意食品安全，变质食材请勿食用，有食材过敏人群请留意相关过敏原。