番茄味土豆片是一道酸甜爽口的家常素菜，土豆切片之后裹满浓郁番茄酱汁，口感软中带脆，做法简单耗时短，成本很低，配米饭非常下饭，喜欢酸甜口的人很适合这道菜，工作日快速备餐首选。这道菜想要土豆片入味均匀、口感不软烂，核心原因是土豆片切好之后要泡掉表面淀粉，避免炒制的时候粘连糊锅，番茄需要炒出沙形成酸甜基底，炒制火候把控好，大火快炒短时间成熟，加热太久土豆片会变成绵烂状态，同时调味平衡酸甜咸，让酱汁牢牢挂在土豆片表面。

食材准备

制作步骤

1. 预处理食材，土豆去皮切成均匀薄片，放进清水里面浸泡 10 分钟，洗掉表面淀粉，捞出充分沥干水分；番茄烫去皮切成小丁备用。
2. 起锅倒油，下入蒜末爆香，倒入番茄丁中小火翻炒，边炒边按压，炒到番茄软烂出沙，加入番茄酱、白糖、生抽翻炒均匀。
3. 倒入沥干的土豆片，转大火快速翻炒，让每一片土豆片都裹上番茄酱汁，加少量清水，盖上锅盖小火焖 2 分钟，把土豆片焖至断生。
4. 开盖加食盐调味，继续大火收一下汤汁，汤汁浓稠挂在土豆片上就可以关火，撒葱花装盘。

制作关键要点

• 土豆片泡水去淀粉是番茄味土豆片不粘连的关键，表面淀粉残留多，炒的时候很容易结块糊底。
• 土豆片厚薄尽量一致，番茄味土豆片成熟速度统一，不会出现有的熟有的还硬。
• 喜欢脆口番茄味土豆片，焖煮时间缩短，大火快炒出锅；喜欢软绵口感可以适当延长焖煮时间。
• 可以搭配青椒片同炒，让番茄味土豆片颜色更丰富，口感多一层脆感。

番茄味土豆片操作门槛低，食材容易采购，酸甜酱汁搭配土豆本身的粉香，不用复杂调料就能做出下饭成品，属于可以经常轮换的家常素菜，新手也能一次成功。

【常见问题】

问题 1：番茄味土豆片炒完粘连在一起是什么原因？

回答 1：番茄味土豆片粘连一般是土豆片没有泡洗淀粉，表面淀粉过多，制作番茄味土豆片切片之后清水浸泡去淀粉，沥干再下锅就能避免粘连。

问题 2：番茄味土豆片可以不用番茄酱吗？

回答 2：番茄味土豆片可以不加番茄酱，如果番茄成熟度高，依靠番茄本身炒沙也能完成番茄味土豆片，只是酱汁浓郁度会稍微弱一点。

问题 3：番茄味土豆片土豆片夹生怎么办？

回答 3：番茄味土豆片夹生是焖煮时间不足，制作番茄味土豆片加少量清水盖盖焖一会，确保土豆片全部熟透再收汤汁。

【免责申明】

本文食谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎制作食用，烹饪过程请注意用火安全。