番茄虾皮肉丸是一道鲜酸爽口的汤菜，猪肉丸弹嫩多汁，虾皮自带天然海味鲜度，番茄熬出酸甜汤底，三种风味融合之后清爽不腻，做起来速度快，二十分钟左右就能完成，既能当菜也能直接喝汤，搭配米饭非常合适，工作日晚餐、带饭便当都可以做，食材容易采购，调味简单，不需要复杂工序，新手也能稳定做出鲜香成品。

番茄加热炒出沙之后形成酸甜基底，可以平衡肉馅的油脂感，虾皮本身含有盐分，能给番茄虾皮肉丸增加天然鲜味，减少额外味精鸡精的使用，肉馅顺着一个方向搅打上劲，是肉丸紧实弹牙的关键，虾皮不需要久煮，煮太久鲜味会流失还会发苦，汤底清爽，蛋白质充足，整体口味清淡开胃。

食材准备

制作步骤

1. 猪肉馅加入葱姜水、生抽、料酒、淀粉，顺着同一个方向搅打到肉馅发黏上劲。
2. 虾皮简单冲洗沥干，取一半拌进肉馅里面，继续搅匀，手上沾水，把肉馅挤成大小均匀的小肉丸。
3. 番茄顶部划十字烫去皮，切成小块，热锅放少许油，下入姜片，倒入番茄块中火按压翻炒，炒到番茄出沙浓稠。
4. 加入足量清水烧开，转小火，逐个下入肉丸，保持微沸状态煮到肉丸浮起。
5. 放入剩下一半虾皮，加白糖，尝味道之后按需补盐，继续小火煮 3 分钟入味就可以关火。

小提示

• 虾皮本身含盐，加盐之前一定要试味，很容易整锅汤偏咸。
• 挤肉丸的时候手上沾清水，肉馅不容易粘手，丸子形状更圆润。
• 虾皮不要长时间大火久煮，久煮之后鲜味下降，还会带出涩味。

番茄虾皮肉丸酸甜鲜润，肉丸弹嫩，海味突出，汤头清爽，现做现吃风味最好，做成便当密封冷藏建议 24 小时内吃完，复热的时候小火煮开即可，是家庭餐桌很实用的快手汤菜。

【常见问题】

问题 1：番茄虾皮肉丸肉丸不弹是什么原因？

回答 1：番茄虾皮肉丸肉丸不弹，大多是肉馅没有顺着同一方向搅打上劲，淀粉比例偏少，或者煮的时候火力太大把丸子煮散，坚持顺向搅打可以提升弹牙口感。

问题 2：番茄虾皮肉丸可以不加番茄吗？

回答 2：番茄虾皮肉丸核心特色就是番茄酸甜汤底，去掉番茄之后就变成普通虾皮肉丸汤，酸甜风味会消失，不建议去掉番茄。

问题 3：番茄虾皮肉丸可以冷冻保存吗？

回答 3：番茄虾皮肉丸可以单独把肉丸捞出密封冷冻，带汤冷冻也可以，建议一个月内吃完，解冻之后重新煮沸，反复解冻会让肉丸口感变差。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材分量与调味可根据个人口味调整，煮制时长会受肉丸大小、锅具差异影响，请灵活调整，虾皮属于海鲜类食材，海鲜过敏人群请留意相关过敏原。