番薯酒糟酿蛋是一道闽南风味的暖身甜汤，绵密番薯搭配醇香酒糟，再卧上溏心蛋，入口甜润带淡淡的酒香，秋冬喝特别舒服，做法简单不用复杂工具，普通汤锅就能完成，甜度可以自己把控，酒糟自带发酵香气，和番薯的天然甜味融合，鸡蛋吸满汤汁味道很特别，适合早餐或者下午茶，想要口感更好关键是番薯提前煮软，鸡蛋下锅时机要掌握好，酒糟不能久煮，不然酒香会挥发变淡。

食材准备

制作步骤

1. 番薯去皮冲洗干净，切成大小均匀的滚刀块，生姜切薄片备用。
2. 汤锅加入清水，放入姜片大火烧开，倒入番薯块，转中小火煮 12 到 15 分钟，用筷子可以轻松戳透番薯就说明煮软了。
3. 保持汤微微沸腾，轻轻打入鸡蛋，不要大力搅动，小火慢煮到蛋白凝固，喜欢溏心蛋就缩短煮制时间，全熟蛋就多煮 2 分钟。
4. 放入酒糟，根据个人口味加入红糖，轻轻搅拌，继续小火煮 2 到 3 分钟就关火，不要长时间沸腾。

小提示

• 酒糟本身带有甜味，红糖不要一次性放太多，避免甜度过头。
• 番薯选红心番薯口感更绵甜，黄心番薯风味会偏清淡。
• 煮蛋的时候保持小火，大火翻滚容易把蛋黄冲散。

做好的番薯酒糟酿蛋趁热食用最佳，番薯软糯，酒糟香气浓郁，鸡蛋嫩滑，暖甜适口，操作门槛很低，新手一次就能成功。

【常见问题】

问题 1：番薯酒糟酿蛋酒糟为什么不能久煮？

回答 1：番薯酒糟酿蛋里面的酒糟含有酒精，长时间高温煮沸酒精会大量挥发，酒香变淡，风味大打折扣，所以最后放入酒糟短时间加热就可以关火。

问题 2：番薯酒糟酿蛋可以提前做好存放吗？

回答 2：番薯酒糟酿蛋不建议长时间存放，放凉之后番薯会吸水变软发烂，酒糟风味也会变差，最好现煮现吃。

问题 3：番薯酒糟酿蛋可以不放姜吗？

回答 3：番薯酒糟酿蛋可以不放姜，姜片主要是中和酒糟寒性、增香，不喜欢姜味直接省略，成品依旧香甜好喝。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，酒精敏感人群、特殊体质请谨慎食用，实际制作请根据自家炉灶火力灵活调整煮制时长。