蕃茄包菜肉丸是一道酸甜开胃的家常炖菜，肉丸紧实弹牙，包菜脆嫩清甜，蕃茄炒出沙之后形成浓郁酸甜汤汁，把三种食材的味道融合在一起，汤汁拌饭非常下饭，做法简单，适合日常三餐制作，核心要点是肉丸提前调好味，蕃茄充分炒出红沙，包菜不要久炖，保留脆感，把控下锅顺序，避免包菜炖烂出水过多，整道菜荤素搭配，口味清爽不油腻，老人孩子都比较容易接受。

食材准备

制作步骤

• 调肉丸：猪肉末放入碗中，加少许盐、生抽、淀粉，顺着同一个方向搅拌上劲，静置腌制 10 分钟，之后挤成大小均匀的肉丸。
• 预处理：蕃茄切块，包菜撕成大片，姜蒜切好备用。
• 煮肉丸：锅里加水烧开，转小火，下入肉丸，煮到肉丸浮起定型，捞出备用，这样可以去掉多余油脂。
• 炒蕃茄：热锅倒油，下姜蒜爆香，倒入蕃茄块中小火翻炒按压，炒出红沙汁水，加入白糖和少量盐调味。
• 混合炖煮：蕃茄出沙之后放入肉丸，倒入半碗清水，小火焖煮 5 分钟，让肉丸吸收蕃茄酸甜味道，接着放入包菜，继续翻炒炖煮 2 到 3 分钟，包菜变软就可以关火。

制作关键要点

• 肉末一定要顺一个方向搅打上劲，肉丸才会 Q 弹，煮的时候不容易散开。
• 包菜最后下锅，短时间加热，炖太久会软烂出水，失去脆爽口感。
• 蕃茄炒出沙是这道菜风味关键，汤汁浓稠酸甜感才够。
• 肉丸已经提前煮定型，后面只需要入味，不用长时间炖煮。

【常见问题】

问题 1：蕃茄包菜肉丸可以用现成速冻肉丸吗？

回答 1：蕃茄包菜肉丸可以使用现成速冻肉丸，做蕃茄包菜肉丸的时候提前解冻，和自制肉丸相比弹性会弱一点，操作更加省时方便。

问题 2：蕃茄包菜肉丸汤汁太多怎么办？

回答 2：蕃茄包菜肉丸汤汁大多是包菜出水造成，做蕃茄包菜肉丸可以开大火稍微收浓汤汁，后续包菜减少炖煮时间就能改善。

问题 3：蕃茄包菜肉丸适合搭配什么主食？

回答 3：蕃茄包菜肉丸酸甜汤汁很适合搭配白米饭，做蕃茄包菜肉丸也可以搭配面条，把汤汁当作面汤，风味很不错。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，猪肉过敏人群请留意过敏原，烹饪过程注意用火安全，成品风味会受食材新鲜度、火候影响，不保证和图示效果完全一致。