翡翠虾仁炒蛋是一道颜值高、做法简单的家常快手菜，一般搭配青豆或者菠菜这类翠绿色食材模拟翡翠效果，虾仁弹嫩，鸡蛋蓬松滑软，咸鲜清淡，营养搭配均衡，十分钟左右就能完成，老人小孩都很适合吃。这道菜好吃的核心要点是虾仁提前腌制去腥，鸡蛋单独先炒到八分熟盛出，全程大火快炒，不要长时间焖煮，防止虾仁收缩变老、绿色食材发黄，调味保持简单咸鲜，突出食材本身清甜鲜香味。

食材准备

详细制作步骤

食材预处理

虾仁挑除虾线，冲洗吸干水分，加入料酒、白胡椒粉、少许盐、淀粉抓匀腌制 10 分钟；鸡蛋打入碗中，加一点点盐打散；青豆冲洗干净备用。

青豆焯水

锅里烧开水，下入青豆焯水 2 分钟，断生之后捞出沥干，保持翠绿色泽。

滑炒鸡蛋

热锅倒入食用油，油温升高倒入蛋液，轻轻推散，鸡蛋定型八分熟就盛出，不要炒太老。

炒虾仁

同一口锅补少量油，下入腌好的虾仁中火翻炒，炒到虾仁变红卷曲，再倒入焯好的青豆翻炒几下。

混合调味

把之前炒好的鸡蛋倒回锅中，加适量盐，大火快速翻拌均匀，撒葱花就可以出锅，翡翠虾仁炒蛋趁热吃口感最佳。

制作关键要点

虾仁表面水分一定要吸干，带水炒制容易出水，导致翡翠虾仁炒蛋口感偏水，虾仁也不够弹。

鸡蛋不要全熟再盛出，后续还要回锅混合，炒太老成品口感偏硬。

如果用菠菜做翡翠效果，菠菜焯水之后挤干水分切碎，最后和虾仁鸡蛋一同翻拌，避免出水。

【常见问题】

问题 1：翡翠虾仁炒蛋虾仁发老是什么原因？

回答 1：翡翠虾仁炒蛋虾仁发老，大多是炒制时间太长，制作翡翠虾仁炒蛋虾仁变红卷曲就可以混合鸡蛋，大火快炒快速出锅，虾仁就能保持弹嫩。

问题 2：翡翠虾仁炒蛋出水严重怎么办？

回答 2：翡翠虾仁炒蛋出水严重，一般是虾仁没有吸干水分，或者青豆菠菜带生水，做翡翠虾仁炒蛋提前控干食材水分，就能减少出水问题。

问题 3：翡翠虾仁炒蛋可以加黑胡椒吗？

回答 3：翡翠虾仁炒蛋可以加黑胡椒，增加香气层次，喜欢西式风味的可以在翡翠虾仁炒蛋出锅前撒少许黑胡椒碎。

【免责申明】

本文为家常菜谱分享，食材用量与调味仅作参考，可根据个人口味、食材大小灵活调整，不构成任何饮食医疗建议，特殊饮食需求人群请结合自身情况酌情制作食用。