瑶柱蒸蛋是一道鲜美的家常蒸菜，鸡蛋搭配瑶柱蒸制而成，蛋羹质地滑嫩细腻，瑶柱自带海鲜鲜香，两者融合在一起，口感层次丰富，清淡适口，老少皆宜，既可以当做早餐，也能作为正餐的配菜，制作简单，很适合家庭日常烹制。

食材准备

• 鸡蛋 3 个
• 干瑶柱 15‑20 克
• 温水 适量
• 食盐 少许
• 生抽 少许
• 香油 几滴
• 葱花 少许

制作步骤

1. 干瑶柱用温水泡软，泡好后撕成细丝，泡瑶柱的水过滤留好备用。
2. 鸡蛋打入碗中，加入少许食盐，充分搅打均匀。
3. 按照鸡蛋和温水 1:1.5 的比例倒入温水，搅拌均匀，把表面浮泡撇干净。
4. 碗口盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，放入蒸锅，水开后中小火蒸 8 分钟。
5. 打开锅盖，把撕好的瑶柱丝铺在蛋羹表面，继续盖上保鲜膜再蒸 3 分钟。
6. 取出蒸好的瑶柱蒸蛋，淋上少许生抽、几滴香油，撒上葱花即可食用。

小提示

• 蒸蛋要用温水，能让蛋羹更加滑嫩。
• 蛋液表面的泡沫一定要撇除，成品蛋羹表面才会平整光滑。
• 瑶柱不要蒸太久，避免肉质变老，影响口感。

做好的瑶柱蒸蛋蛋面平整，入口嫩滑，瑶柱的海味融入蛋羹当中，鲜香十足，简单几步就能做出美味佳肴。

【常见问题】

问题 1：做瑶柱蒸蛋为什么蛋羹会出现蜂窝？

回答 1：制作瑶柱蒸蛋如果水温过高、没有撇去浮沫，或者大火猛蒸，蛋羹就容易出现蜂窝，使用温水、撇净泡沫、中小火蒸制，就能让瑶柱蒸蛋口感顺滑。

问题 2：瑶柱蒸蛋可以用新鲜瑶柱吗？

回答 2：瑶柱蒸蛋既可以使用干瑶柱，也可以使用新鲜瑶柱，新鲜瑶柱可以直接铺在蛋羹上蒸，同样可以做出鲜香的瑶柱蒸蛋。

问题 3：瑶柱蒸蛋的蛋液和水比例多少最合适？

回答 3：制作瑶柱蒸蛋推荐鸡蛋和温水比例 1 比 1.5，这个比例蒸出来的瑶柱蒸蛋嫩滑适中，口感体验最佳。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全。