山药炒蛋是一道简单清爽的家常快手菜，山药脆嫩清甜，鸡蛋软嫩鲜香，两者搭配口感互补，做法简单省时，日常三餐都很适合做，食材普通易得，新手也能轻松驾驭。

食材准备

• 铁棍山药：250 克
• 鸡蛋：3 个
• 小葱：少许
• 盐：适量
• 食用油：适量
• 少许白糖（可选）

制作步骤

1. 山药去皮，切成薄片，放入清水中浸泡，避免氧化变色。
2. 鸡蛋打入碗中，加少许盐搅打均匀；小葱切葱花备用。
3. 锅中倒入适量食用油，油热后倒入蛋液，待蛋液定型滑炒成大块鸡蛋，盛出备用。
4. 同一口锅再加少许油，下入山药片大火翻炒，翻炒至山药片微微透明。
5. 把炒好的鸡蛋倒回锅中，和山药片混合翻炒均匀，加入适量盐，喜欢的可以放一点点白糖提鲜。
6. 快速翻炒几十秒，撒上葱花，就可以关火出锅。

山药炒蛋口感清爽不油腻，山药保留脆感，鸡蛋松软，荤素搭配均衡，下饭又好吃。

【常见问题】

问题 1：做山药炒蛋怎么防止山药氧化发黑？

回答 1：制作山药炒蛋时，切好的山药及时泡进清水里，隔绝空气，就能很好避免山药发黑，做出色泽好看的山药炒蛋。

问题 2：山药炒蛋山药要炒到什么程度合适？

回答 2：做山药炒蛋山药炒至微微透明就可以，不要炒太久，保持脆嫩口感，这样的山药炒蛋吃起来口感更佳。

问题 3：山药炒蛋可以加别的配菜吗？

回答 3：制作山药炒蛋可以搭配胡萝卜片、木耳等配菜，丰富色彩和口感，依旧可以做出美味的山药炒蛋。

【免责申明】

本内容仅为家常美食制作分享，食材用量可根据个人口味调整，制作过程请注意用火用电安全。