想要做出口感 Q 弹、风味独特的芥末鲜虾，重点把控鲜虾的焯水时间和芥末酱汁调配，虾肉鲜嫩弹滑，搭配芥末酱汁，吃起来清爽解腻，不管是佐酒还是日常下饭都十分合适。鲜虾肉质紧实，焯水时间不宜过长，能够最大程度锁住虾肉的鲜甜，调制好的芥末酱汁可以充分包裹虾肉，让芥末鲜虾拥有层次丰富的味觉体验。

准备食材

• 鲜虾 300 克
• 芥末酱 适量
• 生抽 2 勺
• 香醋 1 勺
• 白糖 少许
• 蒜末 少许
• 香油 几滴
• 姜片 2 片
• 料酒 1 勺

实操步骤

1. 鲜虾剪去虾须虾枪，挑出虾线，清洗干净备用。
2. 锅中加水，放入姜片、料酒，大火烧至水微微冒泡，下入鲜虾。
3. 保持中火煮制，鲜虾变红卷曲之后，继续煮 1‑2 分钟立刻捞出。
4. 捞出的鲜虾放入冰水当中浸泡片刻，虾肉会变得更加 Q 弹紧实。
5. 调配芥末酱汁：碗中放入芥末酱、生抽、香醋、白糖、蒜末，滴入几滴香油，充分搅拌均匀。
6. 把冰镇好的鲜虾剥去外壳，保留虾尾，摆盘，淋上调好的芥末酱汁即可食用。

做好的芥末鲜虾虾肉 Q 弹，酱汁风味浓郁，清爽不厚重，是很受欢迎的家常小菜。

【常见问题】

问题 1：芥末鲜虾怎么让虾肉更加 Q 弹？

回答 1：制作芥末鲜虾，鲜虾焯水后迅速浸入冰水浸泡，就可以让芥末鲜虾的虾肉保持 Q 弹的口感。

问题 2：芥末鲜虾的芥末可以放多少？

回答 2：制作芥末鲜虾的芥末用量可以依照个人口味调整，喜欢浓郁口感可以多加一点，喜欢清淡可以少放芥末酱。

问题 3：芥末鲜虾可以提前做好存放吗？

回答 3：芥末鲜虾建议现做现吃，做好之后尽快食用，能够更好保留芥末鲜虾的鲜爽风味。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，调料用量可根据个人口味灵活调整，处理虾的时候注意避免划伤手部。