鳌虾色拉是一道口感鲜甜清爽的海鲜凉拌菜，选用肉质紧实弹嫩的鳌虾搭配新鲜蔬果调制而成，既能保留鳌虾本身的海鲜鲜味，又依靠蔬果的清爽中和口感，适合作为前菜、轻食正餐或者聚会小食，制作难度不高，在家就可以轻松完成。

选用食材

• 主料：新鲜鳌虾 300 克
• 配菜：小番茄、黄瓜、紫甘蓝、生菜、牛油果
• 调味：柠檬汁、橄榄油、少许盐、黑胡椒、蜂蜜

处理鳌虾

1. 鳌虾清洗干净，去掉虾头，剥去虾壳，保留尾部虾壳做装饰，剔除虾线。
2. 锅中烧沸水，放入鳌虾焯烫 30‑40 秒，看到虾肉变色立刻捞出。
3. 捞出的鳌虾马上放入冰水中浸泡，让虾肉快速降温，锁住弹嫩的口感，沥干水分备用。

处理配菜

1. 黄瓜切薄片，小番茄对半切开，紫甘蓝切细丝，生菜撕成小片，牛油果切块。
2. 全部配菜放入大碗中，和沥干的鳌虾混合在一起。

调制色拉酱汁

1. 碗中倒入适量橄榄油，挤入柠檬汁，加入少许盐、黑胡椒，一小勺蜂蜜。
2. 充分搅拌均匀，酱汁就制作完成。

组装成品

1. 将调好的酱汁淋在鳌虾和配菜上面。
2. 轻轻翻拌均匀，让每一份食材都裹上酱汁。
3. 装盘摆放，可把鳌虾尾部朝外摆放，提升美观度。

做好的鳌虾色拉鲜香不腻，虾肉弹牙，蔬果脆爽，吃起来层次丰富，很适合炎热时节食用，现做现吃风味最佳。

【常见问题】

问题 1：做鳌虾色拉的时候鳌虾可以生吃吗？

回答 1：制作鳌虾色拉，建议选用可生食等级的鳌虾，普通鳌虾不建议生吃，经过短时间焯水后食用会更加稳妥。

问题 2：鳌虾色拉可以提前多久做好存放？

回答 2：鳌虾色拉建议现拌现吃，拌好之后最多存放 2 小时，放置时间太久，蔬菜会出水，会影响鳌虾色拉的口感。

问题 3：鳌虾色拉可以替换别的配菜吗？

回答 3：鳌虾色拉可以灵活更换配菜，可加入苦菊、彩椒等，只要是清爽的生鲜蔬菜都可以搭配鳌虾色拉。

【免责申明】

本内容仅为家常美食制作参考，食材选购、处理请结合自身实际情况，食物存在个体食用差异，如有食物过敏情况请勿食用。