盐水排骨吃起来咸香鲜嫩，肉质软嫩不柴，保留排骨本身的肉香，做法简单，不需要复杂酱料，靠盐水卤煮就能做出适口的味道，适合日常下饭，也可以当做凉菜食用。排骨本身肉厚，用盐水慢煮可以让盐分慢慢渗入肉质内部，既能入味又不会掩盖食材本身的鲜香，煮好之后浸泡静置，风味会更加浓郁。

食材准备

• 猪排骨：800 克
• 调味：食盐、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、料酒
• 辅助：清水

食材预处理

1. 排骨剁成小段，放入清水中浸泡片刻，泡出部分血水。
2. 锅中加冷水，放入排骨、姜片、少许料酒，开火焯水。
3. 水沸腾后撇去表面浮末，捞出排骨用温水冲洗干净。

盐水排骨制作步骤

1. 另起锅加入足量清水，放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶。
2. 把处理好的排骨放进锅中，加入适量食盐，大火将水烧开。
3. 转小火保持微沸状态，盖上锅盖慢煮 40 分钟左右，让排骨充分熟透。
4. 关火之后不要立刻捞出排骨，留在汤汁里面浸泡 2 小时以上，充分吸收盐水的味道。
5. 食用的时候捞出排骨，直接切块装盘即可。

做好的盐水排骨肉质温润，咸香适口，冷热食用都很合适，搭配蘸料食用风味更佳。

【常见问题】

问题 1：盐水排骨怎么才能入味更好？

回答 1：制作盐水排骨煮好之后不要马上捞出，放在盐水汤汁里浸泡足够时间，盐分慢慢渗入排骨，味道会更加均匀鲜香。

问题 2：盐水排骨煮的时候用大火还是小火？

回答 2：盐水排骨水烧开后要转小火微沸炖煮，大火猛煮容易让排骨肉质变柴，小火慢煮可以保持排骨软嫩的口感。

问题 3：盐水排骨可以放哪些香料？

回答 3：做盐水排骨可以搭配姜片葱段，少量八角桂皮香叶，香料不宜放太多，避免盖住盐水排骨本身的肉香。

【免责申明】

本文内容仅供家常烹饪参考，食材处理与烹饪请结合自家厨具、食材实际情况调整，烹饪过程注意用火用油安全。