鹌鹑茄子是一道风味浓郁的家常菜肴，把茄子和鹌鹑肉搭配在一起烹制，荤素融合，口感软糯鲜香，非常适合配米饭食用，家庭日常做饭、家庭聚餐都可以做这道菜。想要做好鹌鹑茄子，需要处理好茄子的水分，把控好炒制火候，把食材的香味充分释放出来，做好之后茄子软嫩吸汁，鹌鹑肉紧实鲜香，整体味道层次丰富。

准备食材

• 茄子 2 根
• 鹌鹑肉 200 克
• 生姜 少许
• 大蒜 少许
• 葱花 少许
• 生抽 适量
• 老抽 少许
• 白糖 少许
• 食用油 适量
• 食盐 适量

制作步骤

1. 茄子清洗干净，切成长条状；鹌鹑肉洗净，切成小块，生姜切片，大蒜切末备用。
2. 锅中倒入适量食用油，油热之后放入鹌鹑肉块，小火煸炒，把肉块煸炒至表面微微焦黄，盛出备用。
3. 同一口锅，下入茄子条，中小火翻炒，把茄子炒至变软断生，盛出来待用。
4. 锅中留少量底油，放入姜片、蒜末爆香，倒回煸炒好的鹌鹑肉，加入生抽、少许老抽、白糖翻炒均匀。
5. 倒入处理好的茄子，加入少量清水，盖上锅盖小火焖煮 3‑5 分钟，让食材充分吸收汤汁味道。
6. 开盖调入适量食盐，大火收浓汤汁，撒上葱花，鹌鹑茄子就可以出锅装盘。

小提示

• 茄子容易吸油，炒制的时候可以把控油量，也可以提前把茄子稍微蒸软再下锅，减少用油量。
• 焖煮时间不用太久，避免茄子过度软烂碎掉，保持完整的条状口感。
• 可以根据口味加入少许干辣椒，丰富鹌鹑茄子的风味。

成品鹌鹑茄子汤汁浓郁，茄子软糯，鹌鹑肉鲜香，是十分下饭的家常菜品。

【常见问题】

问题 1：做鹌鹑茄子怎么避免茄子吸太多油？

回答 1：制作鹌鹑茄子可以先把茄子蒸软再下锅翻炒，能够减少茄子吸油量，做出口感适口的鹌鹑茄子。

问题 2：鹌鹑茄子焖煮多久味道最合适？

回答 2：制作鹌鹑茄子，食材下锅后小火焖煮 3‑5 分钟即可，时间足够让食材入味，做出好吃的鹌鹑茄子。

问题 3：鹌鹑茄子可以提前预制吗？

回答 3：鹌鹑茄子做好之后可以短时间存放，再次加热的时候小火翻炒，依旧能保持鹌鹑茄子鲜香的口感。

【免责申明】

本文仅分享家常烹饪方法，实际制作可按照自家厨具、食材分量灵活调整，烹饪时注意用火用油安全。