拔丝菠萝是一道酸甜适口的家常甜品，做好之后菠萝果肉裹上透亮糖丝，咬开果肉酸甜多汁，糖丝可以拉得很长，家里用普通炒锅就能制作，选新鲜菠萝把控好熬糖火候，就能轻松做出好吃的拔丝菠萝。

食材准备

• 菠萝：半个
• 白糖：120 克
• 清水：40 克
• 玉米淀粉：适量
• 食用油：少许

处理菠萝

1. 菠萝去掉外皮，切成大小均匀的方块。
2. 把菠萝块放入淡盐水中浸泡 10 分钟，捞出充分沥干表面水分，水分一定要控干，避免后续挂糊脱浆。
3. 沥干的菠萝块均匀裹上一层玉米淀粉，薄薄裹匀即可，不要裹太厚。

熬制糖液

1. 锅中倒入清水和白糖，开中小火，不用搅拌，轻轻晃动锅体让糖融化。
2. 糖液慢慢熬煮，等到糖液变成浅琥珀色，冒细密小泡，就立刻关火。

熬糖不要大火，大火容易把糖熬糊，熬好的糖液温度很高，不要用手触碰。

挂糖出锅

1. 关火之后，马上把裹好淀粉的菠萝块倒进锅里，快速颠锅翻动，让每一块菠萝都均匀裹上糖液。
2. 动作要快，糖冷却速度很快，裹匀之后立刻盛出，放在抹了少许油的盘子里。
3. 吃之前可以准备一碗凉水，夹起菠萝蘸一下凉水，糖壳快速凝固，方便食用。

做好的拔丝菠萝趁热吃口感最佳，果肉酸甜，糖壳酥脆，放凉之后糖丝会变硬，就没有拉丝效果了。

【常见问题】

问题 1：做拔丝菠萝为什么拉不出糖丝？

回答 1：做拔丝菠萝拉不出糖丝大多是熬糖火候不到位，糖没有熬到浅琥珀色，或者菠萝表面水分没有沥干，也会导致无法拉出糖丝。

问题 2：拔丝菠萝的菠萝可以用罐头菠萝吗？

回答 2：制作拔丝菠萝可以使用罐头菠萝，但是一定要把罐头菠萝充分沥干汁水，不然会影响挂糖拉丝的效果。

问题 3：拔丝菠萝熬糖的时候可以搅拌吗？

回答 3：熬拔丝菠萝的糖液尽量不要用勺子搅拌，只需要晃动锅体，搅拌容易让糖返砂，就做不出透亮的糖丝。

【免责申明】

本内容仅为家常美食制作参考，实际操作请结合自身厨具条件，熬糖温度较高，操作过程请注意防烫，避免烫伤。