拔丝马蹄是一道清爽可口的中式甜品，马蹄脆嫩清甜，外壳裹上透亮糖衣，上桌能够拉出绵长糖丝，口感甜脆爽口，很适合家庭聚餐、待客食用。这道甜品广受喜爱，是因为马蹄本身自带清甜味，经过挂糊油炸后外皮酥脆，再裹上熬好的糖稀，甜而不腻，操作难度不高，在家就能轻松完成，吃完嘴里还留有马蹄的清新果香。

食材准备

• 主料：马蹄（荸荠）300 克
• 挂糊用料：玉米淀粉 90 克、面粉 20 克、清水适量
• 熬糖用料：白糖 130 克、清水 45 毫升
• 辅料：食用油适量

制作步骤

1. 处理马蹄：马蹄削去外皮，清洗干净，切成大小均匀的块状，用厨房纸巾吸干表面水分。
2. 调制面糊：碗中放入玉米淀粉和面粉，分次加入清水，搅拌调成稠面糊，面糊挂在马蹄上不会快速滴落为宜。
3. 挂糊油炸：锅中倒入食用油，油温烧至六成热，马蹄块均匀裹上面糊，下入油锅，中火炸至外表金黄酥脆，捞出沥油。
4. 熬制糖稀：另准备一口干净无油的锅，倒入白糖和清水，开小火加热，尽量少搅动，熬到糖浆变为浅琥珀色即可关火。
5. 裹糖出锅：迅速把炸好的马蹄倒入糖稀锅内，快速翻拌，让每一块马蹄均匀裹上糖液，立刻装盘上桌。

拔丝马蹄一定要趁热吃，趁热可以拉出漂亮的糖丝，外皮酥脆，内里马蹄脆嫩清甜，糖香搭配马蹄本身的清润，是十分受欢迎的家常小甜品。

【常见问题】

问题 1：做拔丝马蹄马蹄表面水分需要处理吗？

回答 1：制作拔丝马蹄一定要把马蹄表面水分吸干，水分残留会造成面糊脱落，会影响拔丝马蹄的成品酥脆效果。

问题 2：拔丝马蹄熬糖熬到什么状态最合适？

回答 2：制作拔丝马蹄小火熬糖至浅琥珀色就关火，火候过大糖浆会变色发苦，会破坏拔丝马蹄的香甜口感。

问题 3：拔丝马蹄做好后可以放凉食用吗？

回答 3：拔丝马蹄放凉之后糖衣会变硬凝固，糖丝就无法拉出，建议做好的拔丝马蹄趁热享用，口感最佳。

【免责申明】

本文仅分享家常烹饪经验，不构成餐饮经营指导，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪时请注意用火安全。