白菜浅渍是简单易做的腌渍小菜，不用长时间腌制，短时间入味就能食用，口感脆爽清甜，带有淡淡的咸鲜风味，很适合搭配主食、正餐，在家就能轻松制作，食材只需要白菜和基础调味，操作门槛很低。

食材准备

表格

食材预处理

1. 白菜洗净，沥干表面全部水分，水分一定要控干，避免腌渍容易变质。
2. 将白菜切成大小适中的条块，白菜帮和菜叶可以保留在一起。
3. 小米辣切圈，生姜切成薄片备用。

浅渍制作步骤

1. 把切好的白菜放入干净无油的容器内，撒上适量食盐，用手轻轻抓拌均匀，静置 20 分钟杀出白菜里面多余水分。
2. 杀出水分之后，把白菜渗出的汁水倒掉，不要保留。
3. 往白菜里加入白糖、米醋、姜片、小米辣，充分翻拌均匀。
4. 盖上容器盖子，放入冰箱冷藏，静置 2‑4 小时就可以完成白菜浅渍。
5. 食用前可以简单翻拌，直接取出食用即可。

做好的白菜浅渍脆嫩爽口，咸甜适口，作为佐餐小菜十分合适，冷藏保存可以短时间内吃完。

【常见问题】

问题 1：制作白菜浅渍需要腌制很久吗？

回答 1：制作白菜浅渍不需要长时间腌制，冰箱冷藏 2‑4 小时就可以入味食用，属于短时间腌渍的小菜。

问题 2：做白菜浅渍为什么要倒掉杀出的水分？

回答 2：做白菜浅渍倒掉杀出的水分，可以让白菜口感更加脆爽，也能让调味更好地渗入白菜内部。

问题 3：白菜浅渍可以常温放置吗？

回答 3：白菜浅渍建议放置冰箱冷藏保存，低温环境能够维持白菜浅渍脆爽的口感，也利于存放。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪经验分享，仅供参考，实际制作可根据个人口味调整食材用量与操作方式。