白菜肉饺是很受大家喜爱的家常水饺，白菜清甜解腻，搭配鲜香肉馅，口感汁水充足，不管是水煮、蒸制都很好吃，食材容易获取，适合家庭日常食用，也适合过节聚餐包制，老少皆宜。

制作方法

1. 白菜水分充足，和肉馅搭配可以中和油腻，吃起来清爽不厚重。
2. 食材都是日常容易买到的，制作门槛低，在家就能轻松完成。
3. 荤素搭配，营养均衡，主食和菜肉一体，一餐就能吃得满足。
4. 可以一次多包一些冷冻保存，想吃的时候随时煮，十分方便。

准备食材

表格

制作步骤

1. 大白菜清洗干净，切碎，放入盆中，撒少许盐抓拌均匀，静置十分钟，把白菜析出的水分挤干，挤好的白菜碎放一旁备用。
2. 处理肉馅，肉末中加入葱姜末、生抽、蚝油、食盐、食用油，顺着同一个方向搅拌上劲。
3. 把挤干水分的白菜碎倒进肉馅里面，再加入香油，充分翻拌均匀，白菜肉饺的馅料就调配完成。
4. 取一张饺子皮，放在手心，放入适量调好的白菜肉饺馅料。
5. 将饺子皮对折，捏紧中间位置，再依次把两边边缘捏合严实，防止煮的时候漏馅。
6. 锅中加足量清水，大火烧开，下入包好的白菜肉饺，用勺子背面轻轻推动，避免粘锅底。
7. 水沸腾之后，分次少量加入凉水，重复点水 2‑3 次，等到饺子全部浮起、肚皮鼓胀就可以捞出食用。

小提示

• 白菜一定要挤干多余水分，避免白菜肉饺馅料出水太多，不好包制。
• 肉馅顺着同一方向搅拌，馅料会更加鲜嫩多汁。
• 包好的白菜肉饺如果暂时不吃，可以平铺冷冻，冻硬之后装袋存放。

白菜肉饺馅料鲜香多汁，白菜的清甜融入肉馅，煮好之后皮薄馅大，是十分经典的家常美味。

【常见问题】

问题 1：白菜肉饺的白菜需要焯水吗？

回答 1：做白菜肉饺不需要焯水，直接切碎加盐杀水挤干就可以，这样可以保留白菜本身清甜的口感。

问题 2：白菜肉饺煮的时候容易破皮怎么办？

回答 2：包白菜肉饺的时候把饺子边缘捏紧实，煮饺子的时候不要大火猛滚，点入凉水，就能减少白菜肉饺破皮的情况。

问题 3：白菜肉饺可以做蒸饺吗？

回答 3：白菜肉饺可以做成蒸饺，包好后放入蒸锅，大火蒸 12 分钟左右，出锅同样鲜香好吃。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪经验分享，仅供参考，实际制作请结合自身食材条件与口味调整。