白螺蒸蛋是一道鲜美的家常菜肴，把白螺的海鲜滋味和嫩滑鸡蛋结合在一起，蛋羹细腻顺滑，白螺肉质紧实鲜甜，营养搭配均衡，操作简单，适合家庭日常制作。白螺自带天然海鲜鲜味，搭配蒸蛋能够充分释放鲜香，不需要过多复杂调料，就可以做出味道出众的菜品，老人小孩都很适合食用。

食材准备

• 主料：白螺 300 克，鸡蛋 3 个
• 配料：生姜，香葱
• 调料：食盐，料酒，生抽，少许食用油

食材预处理

1. 白螺反复搓洗外壳，放入清水，加少许盐浸泡，让白螺吐净泥沙，冲洗干净备用。
2. 生姜切丝，香葱切成葱花。
3. 鸡蛋打入大碗，加入适量温水，水温控制在 40℃左右，按照鸡蛋和水 1 比 1.5 的比例调配，加少许食盐，充分搅打均匀。
4. 蛋液过筛两遍，滤掉表面泡沫，让蒸出来的蛋羹更加光滑。

烹饪步骤

1. 锅中烧水，水微沸放入白螺，加姜丝和少许料酒，煮到白螺外壳张开，捞出，挑出螺肉，去掉杂质。
2. 把过滤好的蛋液倒入蒸碗，盖上保鲜膜，扎几个小孔。
3. 蒸锅加水烧开，放入蒸碗，中小火蒸 8 分钟。
4. 打开蒸锅，放入处理好的白螺肉，继续蒸 3‑4 分钟。
5. 关火取出，撒上葱花，淋少量生抽和几滴食用油即可上桌。

白螺蒸蛋想要口感嫩滑，蛋液一定要过筛，蒸制使用中小火，避免大火把蛋羹蒸出蜂窝。白螺不要蒸太久，防止螺肉变老，出锅趁热享用风味最佳。

【常见问题】

问题 1：做白螺蒸蛋蛋液和水的比例怎么把握？

回答 1：制作白螺蒸蛋，蛋液和温水按照 1 比 1.5 调配，这样蒸出来的白螺蒸蛋蛋羹滑嫩，口感刚刚好。

问题 2：白螺蒸蛋可以直接把白螺放进蛋液一起蒸吗？

回答 2：白螺建议先焯水开口再放入蛋液，这样制作白螺蒸蛋，能够去除杂质，吃起来更加干净安全。

问题 3：白螺蒸蛋蒸出来有蜂窝是什么原因？

回答 3：制作白螺蒸蛋如果火候过大、蛋液没有过筛，容易出现蜂窝，把控火候并且过滤蛋液，就能做出细腻的白螺蒸蛋。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪经验分享，食材处理和烹饪操作请结合自身实际情况进行，每个人口味存在差异，调料用量可按需调整。