白芸豆沙是口感绵密细腻的甜豆沙馅料，用来做月饼、糕点、包子、汤圆都十分合适，自己在家制作可以把控甜度，成品软糯顺滑，风味纯正，是很多中式点心的常用馅料。

制作方法

白芸豆本身颗粒饱满，煮熟之后质地绵软，经过去皮、打泥、炒制，就能做成细腻的豆沙。相比市售馅料，自制白芸豆沙用料干净，甜度可以自由调整，适配各类点心制作需求。

准备食材

• 干白芸豆 500 克
• 白砂糖 200‑280 克（可按需增减）
• 食用油 60‑80 克（玉米油、葵花籽油均可）

制作步骤

1. 浸泡白芸豆 把干白芸豆清洗干净，放入容器中，加入足量清水浸泡，浸泡时间建议 8‑12 小时，豆子充分泡发变大。
2. 煮制去皮 泡好的白芸豆放入锅中，加水没过豆子，大火煮开之后转小火慢煮，煮到豆子用手指可以轻松捏碎。煮好捞出，趁热剥掉豆子外皮，剥好的芸豆肉备用。
3. 打成豆泥 把剥好皮的白芸豆肉放进破壁机，加少量煮豆子的汤水，打成细腻无颗粒的豆泥。如果想要更顺滑，可以过筛一遍。
4. 翻炒收馅 把豆泥倒入不粘炒锅，开中小火，不停翻炒。分多次加入白砂糖，搅拌至糖完全融化。之后分次倒入食用油，持续翻炒，不停搅拌防止糊锅。炒到豆沙抱团，铲子提起豆沙不会滴落，就可以关火。
5. 冷却保存 炒好的白芸豆沙放凉，密封装盒。短期可以放冰箱冷藏，长期存放可以冷冻保存。

做好的白芸豆沙颜色洁白，口感绵柔，不管包点心还是做甜品都很好用，掌握好炒制火候就能得到品质很好的馅料。

【常见问题】

问题 1：做白芸豆沙豆子需要泡多久？

回答 1：制作白芸豆沙，干白芸豆建议浸泡 8‑12 小时，充分泡发后更容易煮软，也方便后续去皮。

问题 2：白芸豆沙可以用来做什么点心？

回答 2：白芸豆沙可以用来制作月饼、糕点、豆沙包子、汤圆、酥饼等多种中式点心。

问题 3：白芸豆沙炒的时候容易糊怎么办？

回答 3：炒制白芸豆沙要用中小火，全程不停翻拌，油和糖要分次加入，避免局部受热焦糊。

【免责申明】

本文内容仅为家常美食制作经验分享，仅供参考，每个人口味和厨具条件存在差异，制作过程请结合自身实际情况调整。