白灼血蛤想要吃起来肉质鲜嫩饱满，掌握好焯水的时间是最关键的要点，水温、下锅时机、浸泡时长都会直接影响血蛤的口感，处理到位就能吃到鲜甜爽口的血蛤。

食材准备

• 血蛤 500 克
• 生姜 3 片
• 大葱 1 段
• 料酒 1 勺
• 清水适量
• 蘸料：生抽、香醋、蒜末、小米辣、香油

前期处理

1. 血蛤放入清水中，加少许食盐，静置浸泡 1‑2 小时，让血蛤吐净泥沙。
2. 浸泡完成后，用流动清水反复搓洗外壳，把表面的杂质刷洗干净。
3. 挑拣掉外壳破损、已经张开不会闭合的血蛤。

白灼操作步骤

1. 锅中倒入清水，放入姜片、葱段、一勺料酒，开大火把水烧至微微冒泡，不用完全沸腾。
2. 把洗好的血蛤全部下入锅中，轻轻搅动。
3. 保持中小火，煮到血蛤外壳微微张开就立刻捞出，不要久煮。
4. 捞出后可以过一遍凉白开，口感会更加脆爽。

调蘸料

碗中放入蒜末、小米辣，加入生抽、少许香醋，滴几滴香油搅拌均匀，搭配白灼血蛤食用风味更佳。

做好的白灼血蛤壳开肉嫩，原汁原味，搭配调好的蘸料，鲜香适口。

【常见问题】

问题 1：白灼血蛤煮多久最合适？

回答 1：白灼血蛤不需要长时间烹煮，水微冒泡下锅，看到外壳微微张开马上捞出，煮太久会让血蛤肉质变老收缩。

问题 2：白灼血蛤怎么吐沙更干净？

回答 2：做白灼血蛤之前，用淡盐水浸泡，静置一段时间，能帮助血蛤吐出体内泥沙，后续吃白灼血蛤就不会吃到沙粒。

问题 3：白灼血蛤可以用开水直接下锅吗？

回答 3：不建议沸水直接下锅做白灼血蛤，水温过高会快速把血蛤肉质烫老，水温微微冒泡下锅效果更好。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材请选购新鲜合格的产品，烹饪请充分处理食材，个人口味存在差异，可根据自身喜好调整用料与火候。