百页肉丝是一道经典家常小炒，选用百叶和肉丝搭配炒制，百叶软韧吸满汤汁，肉丝滑嫩鲜香，荤素搭配均衡，味道浓郁，非常适合配米饭食用，家庭日常做饭很适合做这道菜。

制作缘由

百叶也就是千张，质地柔韧，很容易吸收菜肴的汤汁味道，搭配滑嫩的猪肉丝同炒，二者口感互补，炒制流程简单，出菜速度快，不需要复杂的调料，就能做出味道适口的百页肉丝。

准备食材

• 百叶 2 张
• 猪瘦肉 250 克
• 生姜 少许
• 大葱 少许
• 生抽 适量
• 料酒 少许
• 淀粉 少许
• 食盐 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 处理食材 猪肉切成粗细均匀的肉丝，放入碗中，加少许料酒、淀粉抓匀腌制 10 分钟；百叶切成细丝；生姜切丝，大葱切段备用。
2. 滑炒肉丝 锅中倒入食用油，油温烧热，下入腌制好的肉丝，中小火快速滑炒，炒到肉丝变色熟透，盛出来备用。
3. 煸炒百叶 锅里留底油，放入姜丝葱段爆香，下入百叶丝，翻炒片刻，让百叶充分受热。
4. 混合调味 把炒好的肉丝倒回锅中，加入生抽、适量食盐，翻炒均匀，可以少量加一点清水，让百叶充分吸收味道。
5. 翻炒出锅 全部食材翻炒入味之后，就可以关火装盘。

做好的百页肉丝百叶软嫩，肉丝滑润，咸香适口，把控翻炒火候，就能做出美味下饭的百页肉丝。

【常见问题】

问题 1：做百页肉丝百叶需要提前焯水吗？

回答 1：制作百页肉丝，百叶可以简单焯水去除豆腥味，焯水后再炒制，做出来的百页肉丝口感会更加清爽。

问题 2：百页肉丝的肉丝怎么才能滑嫩？

回答 2：制作百页肉丝的肉丝加入淀粉和料酒腌制，下锅快速滑炒，不要久炒，能够让百页肉丝的肉丝保持滑嫩口感。

问题 3：百页肉丝可以搭配其他配菜吗？

回答 3：制作百页肉丝可以加入青椒、胡萝卜丝一同炒制，丰富色彩，让百页肉丝营养更加多样。

【免责申明】

本文内容仅为家常美食制作经验分享，仅供参考，每个人厨具条件和食材品质存在差异，制作过程请结合自身实际情况调整。