拌花椒芽是一道风味独特的时令凉拌菜，花椒芽自带清新麻香，经过简单处理后口感鲜嫩，调味简单就能凸显食材本身的香气，不管是配粥还是配主食都很不错，家庭制作简单便捷。

食材准备

• 新鲜花椒芽 300 克
• 大蒜 4 瓣
• 红辣椒 少许
• 生抽 2 勺
• 香醋 1 勺
• 食盐 适量
• 白糖 少许
• 香油 1 勺

预处理花椒芽

1. 把花椒芽仔细拣选，去掉老梗和杂质，用流动清水冲洗干净。
2. 锅内加清水烧开，放入少许盐，下入花椒芽焯水。
3. 焯水时间控制在 1 分钟左右，捞出立刻过凉水，保持鲜嫩翠绿的状态，之后沥干水分。

调配凉拌料汁

1. 大蒜切末，红辣椒切小段放入小碗。
2. 碗中加入生抽、香醋、少许白糖、适量食盐，倒入香油。
3. 充分搅拌均匀，凉拌料汁就调配完成。

拌匀装盘

1. 将沥干的花椒芽放进大碗中。
2. 倒入调好的料汁，用筷子翻拌均匀，让花椒芽均匀沾上料汁。
3. 静置 2 分钟入味，就可以直接装盘食用。

拌花椒芽麻香清爽，口感鲜嫩，自带独特的植物香气，作为家常佐餐小菜十分合适。

【常见问题】

问题 1：做拌花椒芽适合选用什么样子的花椒芽？

回答 1：做拌花椒芽优先选择鲜嫩的嫩芽，嫩花椒芽口感软嫩，做出来的拌花椒芽吃起来口感更佳。

问题 2：拌花椒芽焯水时间要控制多久？

回答 2：拌花椒芽焯水大约 1 分钟即可，短时焯水可以保留花椒芽的鲜嫩，做出来的拌花椒芽色泽鲜亮。

问题 3：拌花椒芽可以提前做好存放吗？

回答 3：拌花椒芽建议现拌现吃，若需要存放，密封放入冰箱冷藏，尽量短时间内吃完，维持拌花椒芽的鲜香口感。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材处理请结合自身实际情况，食材过敏者请勿食用。