拌黄豆芽是简单好做的家常凉拌菜，黄豆芽口感脆嫩，豆香浓郁，做法省时省力，不用复杂烹饪，调好料汁拌匀就能上桌，非常适合配米饭、稀饭食用，家庭日常用餐或者小聚都可以做这道菜，还能搭配多种配菜丰富口感。

食材准备

• 黄豆芽 300 克
• 大蒜 3 瓣
• 香菜一小把
• 小米辣少许（可选）
• 生抽 2 勺
• 香醋 1 勺
• 香油 1 勺
• 食盐、白糖少许

前期处理

1. 黄豆芽摘去老根，用清水反复冲洗干净。
2. 锅中加水烧开，放入黄豆芽焯水 1 分半钟，捞出立刻过凉水，充分沥干水分，保留脆爽口感。
3. 大蒜剁成蒜末，香菜洗净切段，小米辣切圈备用。

拌制操作流程

1. 把沥干水分的黄豆芽放入大碗中，加入蒜末、香菜段、小米辣圈。
2. 依次加入生抽、香醋、少许食盐、少量白糖、香油。
3. 用筷子充分翻拌，让每根黄豆芽都均匀裹上调味酱汁。
4. 拌匀后静置 3 分钟入味，就可以装盘食用。

成品拌黄豆芽脆嫩鲜香，豆香十足，调味可以按照个人口味自由调整，操作门槛低，居家新手也能轻松做好。

【常见问题】

问题 1：制作拌黄豆芽为什么黄豆芽要过凉水？

回答 1：制作拌黄豆芽时焯水后过凉水，可以锁住黄豆芽的脆度，让拌黄豆芽吃起来口感更加清爽。

问题 2：拌黄豆芽可以添加哪些配菜？

回答 2：拌黄豆芽可以加入胡萝卜丝、青椒丝，搭配之后颜色更好看，丰富拌黄豆芽的口感层次。

问题 3：拌黄豆芽焯水时间可以久一点吗？

回答 3：拌黄豆芽焯水不宜时间过长，时间太久会变软，会影响拌黄豆芽脆嫩的食用效果。

【免责申明】

本菜谱仅供家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，处理食材时注意操作安全。