包菜素包是一款鲜香松软的家常面食，面皮暄软蓬松，内馅清爽鲜香，没有肉类也十分入味，作为早餐、正餐都很合适。包菜经过简单处理后口感脆嫩，搭配粉条、调味拌匀做成馅料，蒸好之后包子汁水饱满，老人小孩都爱吃，家庭自制操作门槛不高，掌握和面调馅要点就能做出好吃的包菜素包。

食材准备

面皮部分

• 中筋面粉 500 克
• 温水 260 毫升
• 干酵母 5 克
• 白糖 10 克

馅料部分

• 包菜 1 颗
• 红薯粉条 1 把
• 胡萝卜 半根
• 小葱 适量
• 食用油 适量
• 食盐 适量
• 十三香 少许
• 生抽 少许

面团制作

1. 温水中放入干酵母和白糖，搅拌至充分化开。
2. 把酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌，揉成光滑偏软的面团。
3. 盖上保鲜膜，放置温暖处发酵，面团发酵至两倍大，内部布满蜂窝气孔即可。

馅料调制

1. 包菜清洗干净切碎，撒少许食盐抓匀静置片刻，挤出多余水分。
2. 粉条用开水泡软，切成小段；胡萝卜擦成细丝，小葱切葱花。
3. 把包菜、粉条、胡萝卜丝、葱花放进大碗，淋入熟食用油拌匀。
4. 加入适量食盐、十三香、少许生抽，充分翻拌均匀，包菜素包的馅料就调配完成。

包制蒸制步骤

1. 发酵好的面团取出，揉搓排气，分成大小均等的面剂。
2. 每个面剂擀成中间厚边缘薄的包子皮，放入适量包菜素包馅料。
3. 捏出褶子收口，把包子全部包好，摆入蒸屉，进行二次醒发 15 分钟。
4. 冷水上锅，大火烧开之后转中火蒸 15 分钟。
5. 关火之后焖 3 分钟再开盖，避免面皮回缩。

蒸好的包菜素包外皮暄软，内馅清爽鲜香，口感丰富，当作早餐或者主食都很不错。

【常见问题】

问题 1：制作包菜素包包菜为什么要挤掉水分？

回答 1：制作包菜素包把包菜挤出多余水分，可以防止馅料出水，避免包菜素包的面皮被泡烂，保证包子成品形态完好。

问题 2：包菜素包二次醒发需要多久？

回答 2：包菜素包包好后建议二次醒发 15 分钟，充分醒发能够让包子面皮更加蓬松，蒸出来的包菜素包口感暄软。

问题 3：包菜素包可以放哪些配菜？

回答 3：包菜素包除了粉条胡萝卜，还可以搭配木耳、香菇等配菜，丰富馅料口感，做出风味多样的包菜素包。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，每个人口味喜好存在差异，食材处理与烹饪时长可按照自身实际情况灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。