苞菜炒肉是简单接地气的家常小炒，脆嫩的苞菜搭配鲜香肉片，荤素搭配，烹饪耗时短，很适合日常三餐，搭配米饭食用十分适口，家里普通炒锅就可以轻松完成。

食材准备

• 主料：苞菜半颗，猪瘦肉 250 克
• 辅料：大蒜、生姜少许
• 调料：生抽、蚝油、盐、白糖、淀粉、食用油

制作步骤

1. 腌制肉片 猪肉切成薄片放入碗中，加入少许生抽、淀粉和一勺食用油抓匀，静置腌制 10 分钟。腌制能够锁住肉片水分，让肉片吃起来滑嫩不柴。
2. 处理苞菜 苞菜掰开洗净，沥干表面水分，切成大小合适的片状，去掉较硬的菜梗。生姜切丝，大蒜切片备用。
3. 滑炒肉片 锅中倒入食用油，油温升高后下入腌好的肉片，大火快速翻炒，肉片完全变色就盛出备用，不要长时间翻炒，防止肉质变老。
4. 爆香翻炒苞菜 锅内留底油，放入姜丝蒜片爆出香味，倒入苞菜，开大火快速翻炒，炒至苞菜微微变软。
5. 混合调味出锅 把炒好的肉片倒回锅中，加入生抽、蚝油、少许白糖和适量食盐，大火翻炒均匀，让食材充分裹上料汁，即可装盘。

成品苞菜炒肉，肉片滑嫩，苞菜爽脆，咸香入味，趁热食用口感最佳。

【常见问题】

问题 1：怎样让苞菜炒肉里的肉片保持滑嫩？

回答 1：做苞菜炒肉时肉片提前用淀粉和食用油腌制，下锅大火快炒，肉片变色就盛出，避免久炒，就可以让苞菜炒肉的肉片滑嫩好吃。

问题 2：苞菜炒肉炒出来出水多怎么办？

回答 2：做苞菜炒肉之前要把苞菜沥干水分，全程大火快炒，减少食材出水，这样做出来的苞菜炒肉干爽脆嫩。

问题 3：苞菜炒肉可以用五花肉制作吗？

回答 3：苞菜炒肉可以选用五花肉来制作，五花肉油脂充足，炒出来的苞菜炒肉香味会更加浓郁，可以按照个人口味选择肉类。

【免责申明】

本内容仅为家常美食做法分享，不构成饮食建议，每个人口味存在差异，可根据自身喜好调整食材与调料用量。