爆炒扁豆是一道家常快手素菜，大火快炒能够保留扁豆脆嫩的口感，简单调味就鲜香下饭，普通炒锅就可以完成，很适合日常家庭餐桌。这道菜吃起来清爽适口，是因为扁豆经过充分炒制后，既能去除生涩感，又不会炒得软烂，搭配简单的葱姜调味，就能凸显蔬菜本身的清香，操作简单省时，适合日常快速备菜。

食材清单

表格

扁豆预处理

1. 把扁豆两端的老筋撕掉，清洗干净。
2. 将扁豆斜切成小段，方便入味和成熟。
3. 清洗完毕后沥干表面水分，避免炒制的时候溅油。

炒制爆炒扁豆

1. 炒锅烧热倒入食用油，放入姜片、蒜片、干辣椒小火煸炒出香味。
2. 开大火，倒入切好的扁豆，不停翻炒。
3. 加入适量食盐，淋入生抽，继续大火翻炒。
4. 翻炒至扁豆色泽翠绿变软，就可以关火出锅。

制作爆炒扁豆要保证充分翻炒熟透，火候保持大火，炒出来的爆炒扁豆口感脆嫩，清香入味。

【常见问题】

问题 1：做爆炒扁豆怎么保持扁豆翠绿的色泽？

回答 1：炒制爆炒扁豆的时候保持大火快炒，不要长时间焖煮，就可以让爆炒扁豆保持鲜亮翠绿的颜色。

问题 2：爆炒扁豆需要提前焯水吗？

回答 2：爆炒扁豆可以不焯水，直接大火煸炒，充分炒熟即可，这样能更好保留爆炒扁豆脆嫩的口感。

问题 3：爆炒扁豆调味放多了酱油会怎么样？

回答 3：爆炒扁豆调味不宜放过多酱油，过多酱油会让菜品颜色暗沉，影响爆炒扁豆的外观和清爽口感。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪经验分享，蔬菜请选用新鲜食材，烹饪时务必将食材炒熟，可根据自家口味灵活调整调料用量。