爆炒彩椒想要脆嫩爽口、色泽鲜亮，重点把控炒制火候，大火快炒保留彩椒本身的清甜口感，搭配简单调味，就能做出色香味俱佳的家常素菜。彩椒色彩丰富，自带淡淡的清甜，经过爆炒之后口感脆爽，营养保留完整，是快手下饭的家常小炒。

食材准备

• 主料：彩椒 3 个（红、黄、绿彩椒搭配）
• 辅料：大蒜 4 瓣、生姜少许
• 调料：食用油、食盐、生抽、白糖、蚝油

食材预处理

1. 彩椒去掉蒂部与内部籽瓤，清洗干净，切成大小均匀的块状。
2. 大蒜切片，生姜切细丝备用。

爆炒操作步骤

1. 炒锅烧热倒入食用油，油温升高后放入姜片、蒜片，小火煸炒出香味。
2. 倒入切好的彩椒块，开大火快速翻炒，让彩椒受热均匀。
3. 加入适量生抽、少许蚝油和一点点白糖提鲜，再放入适量食盐调味。
4. 持续大火翻炒 2‑3 分钟，看到彩椒变得透亮，保持脆感就可以关火装盘。

做好的爆炒彩椒颜色艳丽，口感脆嫩清甜，搭配米饭食用十分开胃。

【常见问题】

问题 1：爆炒彩椒怎么保持脆嫩口感？

回答 1：制作爆炒彩椒需要全程大火快炒，不要炒制太久，爆炒彩椒就能维持脆嫩爽口的口感。

问题 2：爆炒彩椒可以搭配其他食材吗？

回答 2：爆炒彩椒可以搭配肉片、鸡蛋等食材，丰富口感，也可以单纯炒制爆炒彩椒。

问题 3：爆炒彩椒需要焯水吗？

回答 3：爆炒彩椒不需要焯水，直接大火生炒即可，焯水会让爆炒彩椒失去脆嫩的口感。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪经验分享，食材处理注意清洁卫生，烹饪按照自身口味调整调料，食用请结合自身饮食情况。