爆炒肝腰是经典的川味家常小炒，猪肝搭配猪腰同炒，口感滑嫩鲜香，味道浓郁，特别适合配米饭食用。猪肝和猪腰都属于易熟食材，想要口感鲜嫩不老，腌制上浆和大火快炒是关键，搭配青椒、泡椒、姜蒜一起炒制，能够充分释放食材鲜香，让整道菜风味十足。

食材准备

• 主料：猪肝 200 克、猪腰 200 克
• 配菜：青椒 2 个、小米辣适量、生姜 1 块、大蒜 5 瓣、泡椒少许
• 调味：料酒 2 勺、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、淀粉 2 勺、白糖少许、盐少许、食用油

预处理步骤

1. 猪肝洗净切成薄片，猪腰去掉腰骚，切薄片，两者分别放入清水中浸泡片刻，泡出部分血水，捞出充分沥干水分。
2. 把肝腰放入碗中，加料酒、少许盐、淀粉抓匀上浆，静置 10 分钟。
3. 青椒切菱形片，小米辣切圈，生姜切丝，大蒜切片，泡椒切小段备用。

炒制操作

1. 热锅倒入较多食用油，油温烧热，下入上浆好的肝腰，大火快速滑炒至变色，立刻盛出备用。
2. 锅中留底油，放入姜丝、蒜片、泡椒、小米辣爆香。
3. 倒入青椒片翻炒至微微断生，再把滑好的肝腰倒回锅中。
4. 加入生抽、蚝油、少许白糖，开大火快速翻匀，调味完成马上出锅。

爆炒肝腰吃起来滑嫩入味，鲜香十足，全程大火短时间炒制，能够很好保留爆炒肝腰的鲜嫩口感。

【常见问题】

问题 1：爆炒肝腰怎样避免口感变老？

回答 1：做爆炒肝腰要提前上浆腌制，滑炒时大火快炒，食材变色就盛出，不要长时间焖煮，就能保证爆炒肝腰滑嫩的口感。

问题 2：爆炒肝腰可以搭配哪些配菜？

回答 2：爆炒肝腰除了青椒泡椒，还可以搭配蒜苗、洋葱，配菜可以丰富爆炒肝腰的味道，提升菜品香气。

问题 3：爆炒肝腰需要提前泡水吗？

回答 3：爆炒肝腰建议提前清水浸泡，泡出多余血水，能够减轻腥味，让爆炒肝腰吃起来味道更好。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理、火候把控请结合自家厨具实际情况调整，每个人口味存在差异，可按需增减调料。