爆炒鸡翅是一道受欢迎的家常肉食菜品，鸡翅经过预处理后大火爆炒，外皮焦香，内里肉质软嫩入味，咸香适口，既可以当做正餐菜肴，也适合家庭聚餐食用。想要把爆炒鸡翅做得好吃，需要提前把鸡翅焯水去腥，炒制时把控火候，让鸡翅充分吸收调味的香味。

食材准备

• 主料：鸡翅 8‑10 个
• 辅料：生姜、大蒜、干辣椒、葱段、青椒
• 调料：料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、食用油

前期处理

1. 鸡翅清洗干净，两面划上浅刀口，方便入味。
2. 锅中加水，放入鸡翅、姜片、一勺料酒，大火煮开，撇去浮沫，煮 3 分钟捞出冲洗沥干水分。

炒制步骤

1. 热锅倒入适量食用油，油热后下入鸡翅，中小火煎至两面微微金黄。
2. 转大火，放入姜片、蒜片、干辣椒，翻炒爆出香味。
3. 加入 2 勺生抽、半勺老抽、1 勺蚝油、少许白糖，翻炒均匀。
4. 倒入少量清水，盖上锅盖小火焖煮 5 分钟，让鸡翅熟透入味。
5. 打开锅盖，放入青椒块和葱段，开大火快速翻炒收浓汤汁，即可出锅。

做好的爆炒鸡翅色泽油亮，鸡翅肉质软嫩，汤汁浓郁，配米饭食用十分美味。

【常见问题】

问题 1：爆炒鸡翅怎么才能更入味？

回答 1：制作爆炒鸡翅可以在鸡翅表面划刀，焖煮环节让鸡翅吸收酱汁，这样爆炒鸡翅吃起来味道会更加浓郁。

问题 2：爆炒鸡翅需要提前焯水吗？

回答 2：爆炒鸡翅建议焯水，焯水能够去除血沫腥味，让爆炒鸡翅吃起来口感清爽没有杂味。

问题 3：爆炒鸡翅可以搭配哪些配菜？

回答 3：爆炒鸡翅可以搭配洋葱、土豆、芹菜，配菜吸满汤汁，和鸡翅搭配在一起口感层次丰富。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，肉类食材务必保证新鲜，烹饪需要完全熟透，调料用量可根据个人口味适当调整。