爆炒鸡肉是简单易做的家常荤菜，选用鲜嫩鸡肉大火快炒，肉质滑嫩不柴，调味浓郁，下饭效果很好，日常三餐都适合制作。想要做好爆炒鸡肉，关键在于鸡肉提前腌制锁水，炒制全程保持大火，缩短翻炒时间，避免肉质变老。

食材准备

• 主料：鸡胸肉或者鸡腿肉 400 克
• 辅料：生姜、大蒜、小米辣、青椒、葱段
• 调料：料酒、生抽、蚝油、淀粉、盐、食用油

前期处理

1. 鸡肉洗净，切成薄片或者细条。
2. 鸡肉放入碗中，加入一勺料酒、少许生抽、一勺淀粉，抓拌均匀腌制 15 分钟，锁住肉的水分。
3. 生姜切片，大蒜切末，青椒切小块备用。

炒制步骤

1. 热锅倒入食用油，油温烧热，下入腌好的鸡肉，开大火快速滑炒。
2. 鸡肉翻炒至表面变色，立刻盛出备用。
3. 锅中留底油，放入姜片、蒜末、小米辣，煸炒出香味。
4. 倒入青椒块翻炒片刻，再把炒过的鸡肉倒回锅中。
5. 加入适量生抽、蚝油，大火快速翻匀，撒上葱段就可以出锅。

做好的爆炒鸡肉色泽鲜亮，肉片滑嫩入味，搭配米饭食用十分可口。

【常见问题】

问题 1：爆炒鸡肉怎么防止肉质发柴？

回答 1：制作爆炒鸡肉要提前用淀粉腌制，并且大火快炒，不要久煮，这样爆炒鸡肉吃起来就会滑嫩不柴。

问题 2：爆炒鸡肉用鸡胸肉还是鸡腿肉更好？

回答 2：爆炒鸡肉两种肉都可以，鸡腿肉油脂更丰富口感润嫩，鸡胸肉低脂清爽，可以根据自己喜好选择。

问题 3：爆炒鸡肉可以搭配哪些配菜？

回答 3：爆炒鸡肉可以搭配洋葱、芹菜、木耳，配菜可以丰富口感，和鸡肉的鲜味搭配相得益彰。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，肉类食材务必保证新鲜，烹饪需要完全熟透，调料用量可根据个人口味适当调整。