爆炒虾段是一道鲜香十足的家常快手菜，虾肉鲜嫩弹牙，裹上浓郁调味，色泽鲜亮，炒制耗时短，特别适合日常家庭餐桌，配米饭吃十分过瘾，老少都很喜爱。

为什么适合做爆炒虾段

大虾处理成虾段之后，受热更加均匀，大火快炒能够锁住虾肉本身的鲜甜，不容易变老柴。搭配葱姜以及配菜翻炒，香味可以充分融合，操作简单，在家就能做出饭店风味的爆炒虾段。

爆炒虾段制作步骤

1. 准备食材

• 主料：新鲜大虾 400 克
• 配菜：青椒 1 个、小米辣适量、大蒜 5 瓣、生姜一小块
• 调味：生抽 2 勺、料酒 1 勺、蚝油 1 勺、白糖少许、食用油

1. 预处理食材 1）大虾剪去虾须虾枪，挑出虾线，清洗干净后切成小段。 2）虾段放入碗中，加少许料酒抓匀，静置腌制 5 分钟去腥。 3）青椒切小块，生姜切丝，大蒜切片，小米辣切圈备用。
2. 炒制过程 1）锅中倒入食用油，油温升高，下入虾段大火快速翻炒，炒到虾段变红卷曲，盛出待用。 2）锅内留少许底油，放入姜丝、蒜片、小米辣爆香。 3）倒入青椒块大火翻炒至微微断生。 4）把炒好的虾段倒回锅中，加入生抽、蚝油、少许白糖，开大火快速翻拌均匀。 5）翻炒大约 1 分钟，让调味充分裹住虾段，就可以出锅装盘。

小提示

炒制爆炒虾段全程保持大火，缩短翻炒时间，能够更好保留虾肉鲜嫩口感；喜欢酱香口味可以适当多加一点蚝油。

【常见问题】

问题 1：做爆炒虾段可以用冷冻大虾吗

回答 1：做爆炒虾段可以选用冷冻大虾，解冻清洗干净处理成虾段后腌制，大火快炒同样可以做出美味的爆炒虾段。

问题 2：爆炒虾段怎么避免虾肉变老

回答 2：爆炒虾段要把控火候，全程大火快炒，不要长时间焖煮，虾肉变色卷曲之后就可以调味出锅，这样爆炒虾段的虾肉就会保持鲜嫩。

问题 3：爆炒虾段可以搭配哪些配菜

回答 3：爆炒虾段可以搭配青椒、洋葱、芹菜，这些配菜口感清爽，和爆炒虾段的鲜香相互衬托，可根据家中现有食材自由搭配。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，实际制作请结合自身厨具、食材情况调整，菜品口味因人而异。