爆炒虾仁是一道简单好做的家常硬菜，虾肉滑嫩鲜甜，大火快炒可以充分激发虾肉本身的鲜味，搭配清爽配菜，不管是配米饭还是配面条都十分合适。想要做出口感嫩滑的爆炒虾仁，重点在于虾仁的前期处理，把控好炒制时长，避免虾肉变老，简单调味就能凸显海鲜本身的清甜。

食材准备

表格

虾仁预处理

1. 虾仁去掉虾线，冲洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分。
2. 虾仁放入碗中，加少许料酒、一点点淀粉抓匀，静置腌制十分钟。
3. 锅里烧水，水冒小泡时放入虾仁，烫至虾仁微微变色立刻捞出沥干，不要久煮。

炒制步骤

1. 热锅倒入食用油，油温升高后放入姜片、蒜片爆香。
2. 下入青红椒块，开大火翻炒至断生。
3. 倒入处理好的虾仁，保持大火快速翻炒。
4. 加入生抽、蚝油、少许白糖和适量盐，继续翻炒二十秒。
5. 撒入葱花，翻炒均匀即可关火出锅。

做好的爆炒虾仁色泽鲜亮，虾肉滑嫩多汁，咸鲜适口，是家庭餐桌上很受欢迎的菜肴。整道菜肴全程大火快炒，缩短加热时间，能够很好锁住虾仁鲜嫩的口感。

【常见问题】

问题 1：爆炒虾仁怎样保持虾肉滑嫩？

回答 1：制作爆炒虾仁要把虾仁表面水分吸干，短时间焯水，炒制的时候大火快炒，不要长时间焖煮，爆炒虾仁就可以保持滑嫩的口感。

问题 2：爆炒虾仁可以搭配哪些配菜？

回答 2：爆炒虾仁除了青红椒，还可以搭配洋葱、玉米粒、荷兰豆，丰富爆炒虾仁的口感和色彩。

问题 3：爆炒虾仁需要放很多调料吗？

回答 3：爆炒虾仁不需要复杂调料，简单的生抽蚝油调味就足够，突出虾仁本身鲜味，调味不宜过重。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理和烹饪请结合自身厨具以及食材实际情况操作。