爆炒长豆是一道十分受欢迎的家常小炒，长豆经过充分煸炒后口感软嫩入味，自带独特豆香，搭配简单的佐料，配米饭吃十分合适，家常餐桌经常会见到这道菜。

食材准备

• 主料：长豆 500 克
• 辅料：大蒜 5 瓣、小米辣适量、生姜少许
• 调料：生抽 2 勺、食盐适量、白糖少许、食用油适量

食材预处理

1. 长豆掐去两头老筋，清洗干净，切成 3‑4 厘米长短的段。
2. 把切好的长豆沥干表面水分，避免炒制时溅油。
3. 大蒜切片，生姜切丝，小米辣切圈备用。

炒制步骤

1. 热锅倒入食用油，油温烧热，放入蒜片、姜丝、小米辣爆香。
2. 倒入长豆，保持中火不停翻炒，让长豆均匀受热。
3. 持续翻炒至长豆表皮起皱，颜色变得翠绿油亮。
4. 加入生抽、适量食盐和少许白糖提鲜，继续翻炒均匀。
5. 翻炒至长豆完全熟透，就可以关火装盘。

爆炒长豆一定要把豆子炒至完全熟透，炒制过程多翻动，让每一段长豆都充分入味，趁热食用口感更好。

【常见问题】

问题 1：爆炒长豆怎么炒才能入味？

回答 1：做爆炒长豆要切成长段，下锅充分煸炒，调味后多翻炒一会，就可以让爆炒长豆充分吸收调料味道。

问题 2：爆炒长豆怎么保持翠绿的色泽？

回答 2：爆炒长豆炒制时大火勤翻动，不要长时间焖盖，炒熟立刻出锅，能够保持爆炒长豆鲜亮翠绿的外观。

问题 3：爆炒长豆需要炒多久？

回答 3：爆炒长豆下锅翻炒大约 4‑6 分钟，等到豆子表皮起皱、完全熟透就可以出锅，爆炒长豆务必保证熟透再食用。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量、调味可依照个人口味灵活调整，烹饪时请注意用火安全。