爆小龙虾是深受大家喜爱的家常风味菜，大火爆炒可以充分释放小龙虾的鲜香，虾肉紧实弹嫩，酱汁浓郁，不管是家庭聚餐还是休闲小食都很合适。小龙虾肉质 Q 弹，想要做出好吃的爆小龙虾，要做好清洗处理，把控好炒制火候，搭配香料调味，充分焖煮入味，让虾肉吸收料汁的香味。

食材准备

• 主料：鲜活小龙虾 1000 克
• 配菜：生姜 1 块、大蒜 8 瓣、大葱 1 根、干辣椒适量、八角 2 颗、桂皮一小段
• 调味：料酒 2 勺、生抽 3 勺、蚝油 1 勺、白糖半勺、豆瓣酱 2 勺、食用油适量

小龙虾预处理

1. 小龙虾剪去虾头前端，去掉虾囊，剪去虾须，剪开虾背挑出虾线。
2. 把小龙虾放在流水下反复刷洗外壳，清理干净泥沙杂质。
3. 处理完成的小龙虾沥干表面水分备用。

炒制步骤

1. 锅中倒入较多食用油，油温烧热，下入小龙虾大火翻炒，炒到虾壳变红卷曲盛出备用。
2. 锅里留底油，放入姜片、蒜片、葱段、干辣椒、八角、桂皮，下入豆瓣酱小火炒出红油。
3. 倒回炒好的小龙虾，开大火翻炒均匀，淋入料酒去腥。
4. 加入生抽、蚝油、白糖，翻炒后加入适量热水，水量没过小龙虾大半即可。
5. 盖上锅盖，中小火焖煮 8‑10 分钟，让虾肉充分吸满汤汁。
6. 开盖转大火收浓汤汁，就可以出锅装盘。

做好的爆小龙虾色泽红亮，虾肉弹嫩，汤汁鲜香，食用体验十分出色。

【常见问题】

问题 1：做爆小龙虾怎样让虾肉更加入味？

回答 1：制作爆小龙虾的时候剪开虾背，焖煮足够时间，让汤汁渗入虾肉，这样做出来的爆小龙虾虾肉入味十足。

问题 2：爆小龙虾炒制时需要加水吗？

回答 2：制作爆小龙虾爆炒之后需要加入热水焖煮，单纯干炒很难入味，加水焖煮才能让爆小龙虾的虾肉充分吸收调料香味。

问题 3：爆小龙虾可以搭配哪些配菜？

回答 3：制作爆小龙虾可以搭配土豆、年糕、黄瓜一同下锅焖煮，丰富菜品内容，让爆小龙虾的口感层次更加丰富。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材处理、烹饪操作请结合自身实际情况，小龙虾务必处理干净、完全熟透后食用。