本帮素鸭是经典上海本帮素食菜肴，用豆腐皮制作而成，外形酷似鸭肉，口感软嫩入味，酱香浓郁，是很受欢迎的冷盘小菜，不管是家宴小聚还是日常佐餐都十分合适，在家就可以复刻地道的本帮素鸭风味。

食材准备

表格

前期处理

1. 豆腐皮摊开，去掉边缘硬的部分，整理平整，避免有破损。
2. 锅中烧开水，把豆腐皮快速烫一下，捞出沥干水分，让豆皮变得柔软，方便后续卷制。

调制卤汁

1. 锅中倒入清水，加入生抽、老抽、白糖、料酒，小火加热搅拌，把糖完全融化。
2. 卤汁煮好之后关火，放至温热备用。

卷制与卤制

1. 取两张豆腐皮叠在一起，均匀刷上一层卤汁，从一侧紧紧卷成圆柱长条。
2. 卷好之后用棉线轻轻捆扎固定，防止散开。
3. 锅里倒入剩余卤汁，放入卷好的素鸭卷，小火慢卤 15 分钟。
4. 关火后不要立刻捞出，让素鸭卷浸泡在卤汁里面充分入味。
5. 放凉之后解开棉线，切成小段，淋上少许香油即可装盘。

做好的本帮素鸭色泽红亮，咸甜适口，豆皮吸满卤汁，吃起来鲜香回味，作为冷菜非常出彩。

【常见问题】

问题 1：做本帮素鸭豆腐皮为什么要烫一下？

回答 1：制作本帮素鸭把豆腐皮烫软，能够让豆皮更好卷制，还可以去除豆皮本身的豆腥味。

问题 2：本帮素鸭可以放多久？

回答 2：做好的本帮素鸭密封放进冰箱冷藏，短时间内食用完毕，口感风味保持更佳。

问题 3：本帮素鸭可以直接吃吗？

回答 3：本帮素鸭卤制浸泡放凉后就可以直接食用，是一道很方便的冷食小菜。

【免责申明】

本文仅分享家常美食制作经验，仅供参考，可按照个人口味调整调料配比，制作时注意食材卫生。