本味鲜蔬是突出食材本身清甜口感的家常菜品，最大程度保留蔬菜原生的鲜香，少重调料，吃起来清爽解腻，荤素搭配都很合适，日常三餐、轻食餐食都可以制作。想要做好本味鲜蔬，核心就是尽量减少多余调味，把控好烹饪火候，锁住蔬菜本身的水分与清甜，简单烹制就能吃出食材原汁原味。

食材准备

• 时令鲜蔬（西兰花、荷兰豆、娃娃菜、菌菇、芦笋均可）适量
• 大蒜少许
• 食用油
• 食用盐
• 少许白糖（提鲜可选）
• 清水

制作步骤

1. 处理蔬菜：各类鲜蔬清洗干净，根据食材特性改刀，西兰花切小朵，荷兰豆去筋，菌菇去根，洗净之后沥干表面水分。
2. 焯水预处理：锅中烧水，水沸后放入少许盐和食用油，把各类蔬菜依次下锅焯水，绿叶类短时间焯水，根茎类适当延长时间，焯好捞出过凉水，保持蔬菜脆嫩色泽。
3. 起锅炒制：锅中倒入少量食用油，放入蒜末小火炒出香味，倒入处理好的鲜蔬，开大火快速翻炒。
4. 调味出锅：翻炒至蔬菜断生，加入适量食盐，喜欢提鲜可以放一点点白糖，快速翻拌均匀，即可关火装盘。

小提示

• 制作本味鲜蔬优先选用当季新鲜蔬菜，食材新鲜才能充分展现本味鲜蔬的清甜。
• 炒制全程大火快炒，避免久煮，防止蔬菜变软出水，破坏本味鲜蔬脆嫩的口感。
• 尽量少放重香料，简单调味就可以凸显本味鲜蔬本身的风味。

做好的本味鲜蔬色泽鲜亮，脆嫩清甜，少油清淡，搭配米饭、肉类都十分适配，是健康又简单的家常菜肴。

【常见问题】

问题 1：做本味鲜蔬可以放哪些蔬菜？

回答 1：做本味鲜蔬可以选用西兰花、荷兰豆、娃娃菜、芦笋、各类菌菇等时令蔬菜，新鲜的时令菜最能体现本味鲜蔬的清甜口感。

问题 2：本味鲜蔬焯水需要加什么？

回答 2：本味鲜蔬焯水时水里加少许盐和食用油，能够保持蔬菜鲜亮的色泽，让本味鲜蔬成品观感更好。

问题 3：本味鲜蔬可以用哪些调味？

回答 3：本味鲜蔬主打食材原味，主要用盐调味，少量白糖提鲜即可，不用过多重酱料，这样才能吃出本味鲜蔬本身的鲜香。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，烹饪时长、调料用量请结合自家厨具以及个人口味灵活调整，食材请选用新鲜完好的蔬菜。