缤纷蘑菇是一道清爽鲜美的素炒菜肴，选用多种菌类搭配彩色时蔬一同炒制，菌菇软嫩鲜香，蔬菜脆嫩爽口，色彩丰富好看，低脂清爽，适合日常家庭餐桌，也可以作为素食菜品食用。这道菜集合多种蘑菇的独特风味，搭配彩椒、胡萝卜等配菜，既能丰富菜品色彩，也能增加膳食纤维，大火快炒可以保留菌菇的鲜嫩汁水，简单调味就可以释放菌菇本身的鲜香，老少皆宜。

食材准备

• 主料：香菇 150 克、蟹味菇 100 克、白玉菇 100 克
• 配菜：红彩椒半个、黄彩椒半个、胡萝卜半根
• 调料：生姜、大蒜、生抽、少许盐、白糖、食用油

食材预处理

1. 各类蘑菇剪去根部，清洗干净，撕成小朵；锅中烧水，水开下入蘑菇焯水一分钟，捞出沥干水分，去除菌菇自带的土腥味。
2. 胡萝卜切薄片，红黄彩椒去籽切小块。
3. 生姜切丝，大蒜切末备用。

烹饪步骤

1. 锅中倒入适量食用油，油热放入姜丝蒜末爆香。
2. 下入胡萝卜片翻炒片刻，炒至胡萝卜微微变软。
3. 倒入焯好水的各色蘑菇，开大火快速翻炒 2 分钟。
4. 加入红黄彩椒块继续翻炒一分钟，彩椒不宜久炒，保留脆感。
5. 加入适量生抽、少许盐和少量白糖提鲜，翻炒均匀，让全部食材裹上酱汁。
6. 翻炒至食材全部入味熟透，即可关火装盘。

做好的缤纷蘑菇色泽鲜亮，菌菇滑嫩入味，配菜清甜爽口，配米饭吃十分合适，操作简单，新手也可以轻松制作。

【常见问题】

问题 1：做缤纷蘑菇需要给蘑菇焯水吗？

回答 1：做缤纷蘑菇建议给蘑菇焯水，焯水能够去掉菌菇的土腥味，还可以减少出水，炒制出来的缤纷蘑菇口感会更加干爽鲜香。

问题 2：缤纷蘑菇可以更换哪些菌类？

回答 2：缤纷蘑菇的菌类可以灵活替换，除了香菇蟹味菇白玉菇，还可以加入平菇、杏鲍菇，根据家中现有食材搭配，同样能做出好吃的缤纷蘑菇。

问题 3：缤纷蘑菇炒制的时候要注意什么？

回答 3：制作缤纷蘑菇要保持大火快炒，彩椒不要炒制过久，避免变软出水，这样缤纷蘑菇可以保持食材脆嫩的口感。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全。