菠萝莴笋是一道色彩鲜亮的清爽小炒，脆嫩的莴笋搭配酸甜多汁的菠萝，口感脆爽酸甜，荤素搭配也很合适，不论是日常配饭还是家中小聚都很适合。菠萝自带的果香可以提升菜品风味，莴笋保留脆嫩的口感，两者搭配在一起，吃起来解腻爽口，做法简单快捷，十几分钟就能上桌。

准备食材

表格

食材预处理

1. 莴笋削去外皮，切成薄片或者菱形小块，清洗干净备用。
2. 菠萝去掉硬芯，切成大小相近的小块，放入淡盐水中浸泡 10 分钟，捞出沥干水分。
3. 大蒜切成薄片待用。

炒制步骤

1. 锅中倒入适量食用油，开小火，放入蒜片煸炒出香味。
2. 转大火，下入莴笋，快速翻炒 1‑2 分钟，把莴笋炒至微微断生。
3. 倒入菠萝块，继续大火快速翻炒，加入少许食盐和白糖调味。
4. 翻炒均匀，食材充分融合就可以关火出锅，不要炒制过久，避免食材变软失去脆感。

做好的菠萝莴笋颜色好看，莴笋脆嫩，菠萝酸甜，清爽不油腻，是很受欢迎的快手素菜。

【常见问题】

问题 1：做菠萝莴笋怎么保持食材脆感？

回答 1：制作菠萝莴笋全程大火快炒，不要长时间焖煮，莴笋和菠萝下锅后快速翻拌，就能保留菠萝莴笋脆爽的口感。

问题 2：菠萝莴笋可以加肉类一起炒制吗？

回答 2：菠萝莴笋可以搭配肉片一起炒制，先把肉片炒熟盛出，再炒莴笋菠萝，最后混合翻炒，丰富菠萝莴笋的食用体验。

问题 3：菠萝莴笋的菠萝需要炒很久吗？

回答 3：菠萝不需要长时间翻炒，制作菠萝莴笋的时候菠萝下锅后翻炒几十秒即可，久炒会让菠萝出水变软，影响菠萝莴笋的口感。

【免责申明】

本内容仅为家常美食制作分享，不构成专业烹饪指导，食材用量可根据个人口味灵活调整，炒制时间会受厨具差异影响，请结合自家厨具实际情况操作。