彩椒鸡丝是一道简单好吃的家常小炒，鸡肉滑嫩，彩椒清甜脆爽，荤素搭配，炒菜耗时短，很适合日常三餐制作，不管是配米饭还是拌面条都十分合适。鸡肉选用鸡胸肉，肉质低脂，搭配红黄绿彩椒，色彩好看，口感层次丰富，家常操作不需要复杂调料，新手也可以轻松做好。

食材准备

• 鸡胸肉 250 克
• 彩椒（红、黄、绿）各半个
• 生姜 少许
• 大蒜 2 瓣
• 料酒 1 勺
• 生抽 2 勺
• 淀粉 1 勺
• 食盐 适量
• 食用油 适量

腌制鸡丝（保证鸡肉滑嫩的关键）

1. 鸡胸肉顺着纹理切成粗细均匀的鸡丝。
2. 放入碗中，加入姜片、一勺料酒、一勺生抽、一勺淀粉，抓拌均匀。
3. 淋上少许食用油拌匀，静置腌制 10 分钟，锁住鸡肉水分。

处理彩椒

1. 彩椒去掉内部籽和白筋，切成粗细和鸡丝相近的丝。
2. 大蒜切片，生姜切丝备用。

炒制步骤

1. 热锅倒入适量食用油，油温六成热下入腌好的鸡丝，快速滑炒。
2. 鸡丝炒到变色断生就立刻盛出来，不要久炒，避免肉质变老发柴。
3. 锅中留底油，放入姜丝蒜片爆香，倒入彩椒丝大火翻炒一分钟。
4. 把炒好的鸡丝倒回锅里，加适量食盐，少许生抽调味。
5. 大火快速翻炒均匀，全部食材融合入味就可以关火出锅。

做好的彩椒鸡丝鸡肉软嫩不柴，彩椒保留脆嫩口感，色泽鲜亮，咸鲜适口，日常居家做饭可以经常做这道菜。

【常见问题】

问题 1：做彩椒鸡丝怎么防止鸡肉炒老？

回答 1：做彩椒鸡丝的时候鸡肉提前用淀粉腌制，炒制时大火快炒，鸡肉变色断生马上盛出，不要长时间焖煮，就可以避免鸡肉变老。

问题 2：彩椒鸡丝可以用鸡腿肉代替鸡胸肉吗？

回答 2：彩椒鸡丝可以用鸡腿肉代替鸡胸肉，鸡腿肉油脂更多口感更润，处理的时候去掉鸡皮再切丝即可。

问题 3：彩椒鸡丝需要放辣椒吗？

回答 3：彩椒鸡丝本身的彩椒味道清甜不辣，不需要额外放辣椒，喜欢微辣口感可以少量加一点小米辣。

【免责申明】

本菜谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。