彩色炒肉是一道配色好看、口感丰富的家常快手菜，选用多种新鲜蔬菜搭配肉片一同炒制，荤素结合，色泽鲜亮，吃起来清爽不油腻，很适合日常三餐制作，简单几步就能做好，老人小孩都爱吃。

食材准备

• 主料：猪里脊肉 250 克
• 配菜：青椒 1 个、红椒 1 个、胡萝卜半根、木耳一小把
• 调料：生抽、料酒、淀粉、盐、食用油、少许白糖

前期处理

1. 猪肉切成薄片，放入碗中，加 1 勺料酒、半勺生抽、一勺淀粉，抓拌均匀腌制 10 分钟，让肉片更加嫩滑。
2. 木耳提前泡发洗净，撕成小朵；青椒、红椒去籽切菱形片；胡萝卜洗净切成薄片。
3. 锅中烧开水，放入胡萝卜、木耳焯水 30 秒捞出沥干，这样后续炒制更容易熟透。

炒制步骤

1. 热锅倒入适量食用油，油温烧热之后下入腌好的肉片，大火快速滑炒，肉片变色就盛出来备用，不要炒太久避免肉质变老。
2. 锅里留底油，放入全部配菜，开大火翻炒 1 分钟左右，把配菜炒至微微断生。
3. 把炒好的肉片倒回锅中，和配菜混合翻炒均匀。
4. 加入适量生抽、少许盐、一点点白糖提鲜，继续大火翻炒 30 秒，全部食材入味就可以关火出锅。

这道彩色炒肉荤素搭配，色彩缤纷，做法简单，出锅香气十足，配米饭食用十分合适。

【常见问题】

问题 1：做彩色炒肉怎么让肉片吃起来嫩滑不柴？

回答 1：做彩色炒肉的时候肉片一定要用淀粉和料酒腌制，炒制的时候大火快炒，肉片变色立刻盛出，不要长时间翻炒，就能保证彩色炒肉的肉片口感嫩滑不柴。

问题 2：彩色炒肉的配菜可以随意替换吗？

回答 2：彩色炒肉的配菜可以灵活替换，除了青椒红椒胡萝卜木耳，也可以搭配荷兰豆、山药等食材，依旧能做出好吃的彩色炒肉。

问题 3：彩色炒肉需要焯水配菜吗？

回答 3：做彩色炒肉，胡萝卜和木耳建议简单焯水，能够缩短炒制时间，保证彩色炒肉的配菜熟透，同时保持蔬菜鲜亮的颜色。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，每个人口味喜好存在差异，可根据自身情况调整食材用量与调味，烹饪过程请注意用火用油安全。