彩蔬豆腐是一道清淡鲜美的家常素菜，豆腐软嫩，搭配多种彩色时蔬，色泽好看，口感丰富，老少皆宜，很适合日常餐桌。豆腐本身质地软嫩，吸味能力强，搭配胡萝卜、彩椒、青豆这类新鲜蔬菜，既能丰富菜品色彩，又能增加膳食纤维，做法简单，烹饪耗时短，家常吃饭、简餐都很适合。

食材准备

• 主料：嫩豆腐 1 块，胡萝卜半根，红彩椒半个，青豆 80 克
• 辅料：食用油适量，食盐少许，生抽 1 勺，水淀粉适量，葱花少许

制作步骤

1. 食材处理：豆腐切成大小均匀的方块；胡萝卜去皮切小丁，彩椒去籽切小丁，青豆冲洗干净。
2. 食材焯水：锅中烧水，水沸腾后放入胡萝卜丁、青豆焯水 2 分钟捞出；豆腐块放入淡盐水中焯烫 1 分钟，捞出沥干，减少豆腐破碎。
3. 煎制豆腐：热锅倒入食用油，放入豆腐块，中小火慢煎，煎至豆腐两面微微金黄，盛出备用。
4. 炒制配菜：锅中留少许底油，下入胡萝卜丁、青豆翻炒片刻，再加入彩椒丁继续翻炒。
5. 混合调味：把煎好的豆腐倒回锅中，加入食盐、生抽，轻轻翻动，避免把豆腐搅碎。
6. 勾芡出锅：淋入调好的水淀粉，轻轻翻拌，汤汁微微浓稠，撒上葱花就可以装盘。

成品彩蔬豆腐豆腐软嫩入味，蔬菜脆爽清甜，汤汁鲜香，搭配米饭食用十分美味。

【常见问题】

问题 1：做彩蔬豆腐，怎么防止豆腐碎掉

回答 1：制作彩蔬豆腐时，可以先把豆腐用淡盐水焯烫，煎制的时候用中小火，翻炒动作轻柔，就能有效避免彩蔬豆腐的豆腐破碎。

问题 2：彩蔬豆腐可以更换哪些蔬菜

回答 2：制作彩蔬豆腐可以替换玉米粒、山药丁、香菇丁，更换食材后彩蔬豆腐依旧色彩鲜亮，营养也更加多样。

问题 3：彩蔬豆腐需要勾芡吗

回答 3：制作彩蔬豆腐建议淋入少量水淀粉勾芡，勾芡可以让汤汁裹住食材，让彩蔬豆腐的味道更加浓郁。

【免责申明】

本内容仅为家常美食做法参考，食材处理、烹饪操作请结合自身实际情况调整，食物制作存在个体差异，不构成饮食建议。