草菇菜心是一道清爽鲜香的家常素菜，操作简单，荤素搭配也很合适，草菇软嫩多汁，菜心脆嫩爽口，两者搭配既能保留食材本身清甜，还能提升菜肴的鲜香口感，日常家庭餐桌、便饭小炒都很适合做这道菜。

食材准备

• 主料：草菇 250 克，菜心 400 克
• 辅料：大蒜 3 瓣，食用油适量
• 调味：食盐，少许白糖，生抽，水淀粉

处理食材

1. 草菇去掉根部，清洗干净，个头偏大的草菇对半切开。锅中烧水，水开下入草菇焯水 1 分钟捞出沥干水分，去除草菇本身的土腥味。
2. 菜心摘去老叶老梗，冲洗干净，切去根部老硬部分。
3. 大蒜切成蒜片备用。

炒制步骤

1. 热锅倒入适量食用油，油热放入蒜片小火煸炒出蒜香。
2. 下入焯好水的草菇，大火翻炒 1 分钟，让草菇充分吸收蒜香。
3. 放入菜心，保持大火快速翻炒，炒至菜心颜色变翠绿。
4. 加入适量食盐、少量白糖提鲜，少许生抽调味，翻炒均匀。
5. 淋入少量水淀粉勾芡，翻炒至汤汁微微裹住食材就可以关火出锅。

做好的草菇菜心色泽鲜亮，菜心脆嫩，草菇滑嫩，清淡不油腻，下饭又解腻，家常做饭轻松就能完成。

【常见问题】

问题 1：做草菇菜心的时候草菇需要焯水吗？

回答 1：做草菇菜心建议给草菇焯水，焯水能够去掉草菇的土腥味，让草菇口感更加软嫩，炒出来的草菇菜心味道会更清爽。

问题 2：草菇菜心怎么保证菜心保持翠绿不发黄？

回答 2：制作草菇菜心要用大火快炒，不要长时间焖煮，菜心下锅后快速翻炒断生就调味出锅，这样做出来的草菇菜心菜心颜色翠绿，口感脆嫩。

问题 3：草菇菜心可以提前预制吗？

回答 3：草菇菜心建议现做现吃，草菇出水较多，放置久了容易变软出水，会影响草菇菜心的口感和卖相。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪经验分享，不构成专业饮食指导，食材处理与烹饪请结合自身实际情况操作。